Eend op Chinese wijze met vruchten
Ingrediënten
- 800 gEendenfilet (vel ingekeept)
- 400 gAnanas (in blokjes)
- 4 elSojasaus
- 2 elHoning
- 2 elRijstazijn
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlVijfkruidenpoeder
- 2 stukSteranijs
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
Bereiding
Een gelakt, krokant velletje dat botermals vlees verbergt. De donkere, glanzende reductie omhult de friszure stukjes ananas perfect. Zodra de pan opengaat, komt de geur van steranijs en vijfkruidenpoeder je tegemoet.
- 1
Kerf het vel van de eendenborstfilets met de punt van een scherp mes kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Hierdoor kan het vet gelijkmatig uitsmelten en wordt de huid prachtig krokant.
- 2
Leg de eend met de velkant naar beneden in een koude pan. Bak op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en het vel diepgoudbruin en knapperig is. Giet het overtollige vet tussentijds weg.
- 3
Haal de eend uit de pan en houd apart. Fruit de fijngehakte knoflook, gember en blokjes ananas in dezelfde pan. Bak tot het fruit aan de randjes kleurt en alle smaken uit de pan heeft opgenomen.
- 4
Blus het geheel af met rijstazijn en voeg de honing, sojasaus en het vijfkruidenpoeder toe. Leg de eend terug in de pan met de vleeskant naar beneden. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi het uitgebakken eendenvet niet weg; zeef het en gebruik het later om de allerlekkerste aardappeltjes in te bakken.
- De saus is klaar zodra er grote bellen ontstaan en hij glanst als een prachtige laklaag.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De eend blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem voorzichtig op in de pan om het velletje krokant te houden.
