Eend op Chinese wijze met vruchten

Een gelakt, krokant velletje dat botermals vlees verbergt. De donkere, glanzende reductie omhult de friszure stukjes ananas perfect. Zodra de pan opengaat, komt de geur van steranijs en vijfkruidenpoeder je tegemoet.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 466
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 800 g Eendenfilet ( vel ingekeept )
• 400 g Ananas ( in blokjes )
• 4 el Sojasaus
• 2 el Honing
• 2 el Rijstazijn
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Vijfkruidenpoeder
• 2 stuk Steranijs
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de eend

   Kerf het vel van de eendenborstfilets met de punt van een scherp mes kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Hierdoor kan het vet gelijkmatig uitsmelten en wordt de huid prachtig krokant.

2. Het vel goudbruin bakken

   Leg de eend met de velkant naar beneden in een koude pan. Bak op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en het vel diepgoudbruin en knapperig is. Giet het overtollige vet tussentijds weg.

3. Fruit en smaakmakers karameliseren

   Haal de eend uit de pan en houd apart. Fruit de fijngehakte knoflook, gember en blokjes ananas in dezelfde pan. Bak tot het fruit aan de randjes kleurt en alle smaken uit de pan heeft opgenomen.

4. Glaceren en inkoken

   Blus het geheel af met rijstazijn en voeg de honing, sojasaus en het vijfkruidenpoeder toe. Leg de eend terug in de pan met de vleeskant naar beneden. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Gooi het uitgebakken eendenvet niet weg; zeef het en gebruik het later om de allerlekkerste aardappeltjes in te bakken.
• De saus is klaar zodra er grote bellen ontstaan en hij glanst als een prachtige laklaag.

Bewaren

De eend blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem voorzichtig op in de pan om het velletje krokant te houden.