Portugees-gelakte eend à la Peking

Een eend met een glanzend gelakte, diepbruine huid die krakend onder het mes bezwijkt. Het vlees blijft zijdezacht en sappig, doordrenkt met de warme aroma's van steranijs en sinaasappel.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 944
• Eiwitten: 117 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 1 piece Gerookte eendenborst ( in zijn geheel )
• 200 ml Sinaasappelsap ( versgeperst )
• 4 tbsp Honing
• 50 ml Sojasaus
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tsp Gemalen gember
• 100 ml Port

Instructies

1. De eend voorbereiden

   Dep de huid van de eend zorgvuldig droog met een schone doek. Prik met een vork behoedzaam gaatjes in de huid zonder het vlees te raken; dit zorgt ervoor dat het vet tijdens het braden optimaal kan weglopen.

2. De lak bereiden

   Laat in een steelpan het sinaasappelsap, de honing, sojasaus, droge witte wijn, port, steranijs en kaneel inkoken. Het mengsel moet stroperig worden en de achterkant van een lepel bedekken.

3. De eerste garing

   Plaats de eend op een rooster in de voorverwarmde oven. Rooster de vogel tot de huid begint te kleuren en het vet smelt.

4. Lakken en afwerken

   Bestrijk de eend met een kwastje royaal met de lak. Zet terug in de oven en bedruip de eend elke 10 minuten met het glazuur tot er een glanzende, donkere korst ontstaat.

Chef-tips

• Haal de eend een uur voor bereiding uit de koelkast om een temperatuurschok te voorkomen; zo gaart het vlees gelijkmatiger.
• Mocht de lak te dik worden, leng deze dan aan met een klein drupje heet water.
• Laat het vlees na het braden 15 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen herstellen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de eend op in een milde oven om de huid weer krokant te krijgen.