Gebraden eend met tijm en knoflook

Een diepbruine, knisperende korst die kraakt onder je tanden, met vlees dat zijdezacht, roze en sappig blijft. De geur van heet eendenvet en op het vuur geschroeide kruiden maakt dit tot een echte zondagse klassieker.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 65 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 809
• Eiwitten: 114 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1 piece Gerookte eendenborst ( geheel en schoongemaakt )
• 4 piece Knoflook ( ongepeld )
• 3 piece Tijm ( verse takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om in te wrijven )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( geplet )
• 150 ml Droge witte wijn ( om af te blussen )
• 100 ml Gevogeltefond ( kant-en-klaar of aangemaakt )

Instructies

1. De huid voorbereiden

   Kerf met een scherp mes de huid van de eend in een ruitjespatroon in, zonder in het vlees te snijden. Zo kan het vet goed wegsmelten en wordt de huid onweerstaanbaar krokant.

2. Op smaak brengen

   Wrijf de buiten- en binnenkant van de eend stevig in met grijs zeezout en zwarte peper. Stop de teentjes knoflook en de takjes tijm in de buikholte.

3. Braden in de oven

   Leg de eend in een braadslee en zet deze in een hete oven. Bedruip de eend elke 15 minuten met het braadvet dat onderin de slee vrijkomt. De huid moet overal egaal goudbruin kleuren.

4. Het vlees laten rusten

   Haal de eend uit de oven en laat hem op een rooster, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 15 minuten rusten. Zo ontspannen de vleesvezels zich en verdelen de sappen zich weer perfect over het vlees.

5. De jus maken (afblussen)

   Giet het overtollige vet uit de braadslee, voeg de witte wijn toe en schraap de gekaramelliseerde aanbaksels los van de bodem. Giet de kippenbouillon erbij en laat inkoken tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees, anders gaan alle kostbare sappen verloren.
• De eend is perfect gaar wanneer het vocht dat uit de dij loopt volledig helder is.
• Wordt de huid te snel donker? Dek de eend dan losjes af met een velletje aluminiumfolie.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de eend voorzichtig en afgedekt op om uitdrogen van het vlees te voorkomen.