Thaise rode curry met eend en ananas
Ingrediënten
- 500 gEendenfilet (in dunne plakjes)
- 150 mlKokosroom (gekoeld)
- 2 elRode currypasta
- 400 mlKokosmelk
- 7 stukAubergine (in blokjes van 2 cm + in kwarten gesneden)
- 150 gAnanas (in stukjes)
- 10 stukKerstomaat (heel gelaten)
- 2 elVissaus
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 4 stukKaffir limoenblaadjes (gescheurd)
- 15 stukThaise basilicum (hele blaadjes)
- 2 stukThaise chilipeper (in dunne ringetjes)
Bereiding
Een zijdezachte rode curry die malse plakjes eend omhult. Het frisse van de ananas en de cherrytomaatjes vormt een prachtig contrast met de romige kokosmelk, terwijl Thais basilicum zorgt voor een intense, peperige finishing touch.
- 1
Giet de kokosroom in een hapjespan op middelhoog vuur. Laat de room inkoken tot het vet zich scheidt van de vloeistof en er kleine oliebelletjes aan de oppervlakte verschijnen.
- 2
Voeg de rode currypasta toe. Roer krachtig om de pasta op te lossen in het kokosvet. Bak het geheel aan tot de heerlijke, kruidige aroma's vrijkomen.
- 3
Doe de plakjes eend in de pan. Schroei ze kort dicht zodat ze rondom bedekt zijn met de currypasta. Giet dan de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.
- 4
Voeg de aubergineblokjes, de Thaise aubergines, de ananas en de cherrytomaatjes toe. Doe ook de gescheurde kaffir limoenblaadjes erbij voor extra geur. Laat sudderen tot de aubergines beetgaar zijn.
- 5
Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker. Proef goed: de balans moet ziltig, lichtzoet en pittig zijn. Haal de pan van het vuur en roer het Thais basilicum en de gesneden peper erdoor. Schep nog één keer om.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het laten schiften van de kokosroom niet over: dit is hét geheim voor een glanzende, volle saus die niet melig aanvoelt.
- Zorg dat de eend vanbinnen nog lichtroze is; de restwarmte van de curry zorgt voor een perfecte, malse garing.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan zonder te laten koken om te voorkomen dat de eend taai wordt.
