Thaise rode curry met eend en ananas

Een zijdezachte rode curry die malse plakjes eend omhult. Het frisse van de ananas en de cherrytomaatjes vormt een prachtig contrast met de romige kokosmelk, terwijl Thais basilicum zorgt voor een intense, peperige finishing touch.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 500 g Eendenfilet ( in dunne plakjes )
• 150 ml Kokosroom ( gekoeld )
• 2 el Rode currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 7 stuk Aubergine ( in blokjes van 2 cm + in kwarten gesneden )
• 150 g Ananas ( in stukjes )
• 10 stuk Kerstomaat ( heel gelaten )
• 2 el Vissaus
• 1 el Palmsuiker ( geraspt )
• 4 stuk Kaffir limoenblaadjes ( gescheurd )
• 15 stuk Thaise basilicum ( hele blaadjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )

Instructies

1. Kokosroom laten schiften

   Giet de kokosroom in een hapjespan op middelhoog vuur. Laat de room inkoken tot het vet zich scheidt van de vloeistof en er kleine oliebelletjes aan de oppervlakte verschijnen.

2. De pasta aanfruiten

   Voeg de rode currypasta toe. Roer krachtig om de pasta op te lossen in het kokosvet. Bak het geheel aan tot de heerlijke, kruidige aroma's vrijkomen.

3. Eend en vloeistof toevoegen

   Doe de plakjes eend in de pan. Schroei ze kort dicht zodat ze rondom bedekt zijn met de currypasta. Giet dan de kokosmelk erbij en breng het geheel zachtjes aan de kook.

4. Groenten en fruit stoven

   Voeg de aubergineblokjes, de Thaise aubergines, de ananas en de cherrytomaatjes toe. Doe ook de gescheurde kaffir limoenblaadjes erbij voor extra geur. Laat sudderen tot de aubergines beetgaar zijn.

5. Op smaak brengen

   Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker. Proef goed: de balans moet ziltig, lichtzoet en pittig zijn. Haal de pan van het vuur en roer het Thais basilicum en de gesneden peper erdoor. Schep nog één keer om.

Tips van de chef

• Sla het laten schiften van de kokosroom niet over: dit is hét geheim voor een glanzende, volle saus die niet melig aanvoelt.
• Zorg dat de eend vanbinnen nog lichtroze is; de restwarmte van de curry zorgt voor een perfecte, malse garing.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan zonder te laten koken om te voorkomen dat de eend taai wordt.