Chinese aardappelsoep

Een heldere, zijdezachte bouillon met flinterdunne aardappelreepjes. De frisheid van rijstazijn snijdt prachtig door de umami-rijke bouillon voor een strakke, pure afdronk.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 226
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 26 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 400 g Aardappel ( fijn gejulienneerd )
• 1 L Dashibouillon ( vloeibaar )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 1 el Rijstazijn
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes )
• 1 el Maïszetmeel ( opgelost in water )
• 1 tl Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Aardappels voorbereiden

   Snijd de aardappels in fijne reepjes (julienne van 2-3 mm). Spoel ze grondig in koud water tot het water volledig helder is; zo verwijder je het zetmeel en blijft je bouillon straks mooi transparant.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipeper en gember toe. Zodra de aroma's de keuken vullen, zonder dat de knoflook verkleurt, ga je direct door naar de volgende stap.

3. Laten sudderen

   Giet de dashi-bouillon en sojasaus in de wok en breng het geheel aan de kook. Voeg de aardappelreepjes toe. Laat ze 3 tot 5 minuten zachtjes koken: ze moeten beetgaar zijn, maar wel hun vorm behouden.

4. Binden en afwerken

   Meng de maïzena met een scheutje koud water en roer dit papje door de soep. De bouillon krijgt nu een prachtige glans en zal de achterkant van je lepel licht bedekken. Haal de pan van het vuur en voeg de rijstazijn, sesamolie en ringetjes bosui toe.

Tips van de chef

• Kook de aardappels niet te lang; ze horen 'al dente' te zijn om te voorkomen dat de soep papperig wordt.
• Het eerste spoelmoment is cruciaal: als je het zetmeel niet goed wegwast, wordt je bouillon troebel en lobbig.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de soep voorzichtig op zonder hem hard te laten koken, zodat de delicate aardappelreepjes heel blijven.