Oud-fashioned aardappelpuree
Ingrediënten
- 1 kgAardappel (geschild)
- 150 gOngezouten boter (koud, in blokjes)
- 200 mlVolle melk (gloeiend heet)
- 2 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeMuskaatnoot (geraspt)
Bereiding
Een fluweelzachte, romige textuur die smelt op de tong. Ervaar de rijke smaak van warme melk en goudgele boter die volledig wordt opgenomen door de perfect drooggestoomde aardappelen.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Leg ze in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat rustig garen tot een mes er moeiteloos in glijdt.
- 2
Giet de aardappelen grondig af. Zet de pan terug op een laag vuur voor ongeveer 2 minuten. Schud de pan regelmatig om het resterende vocht te laten verdampen; de buitenkant van de aardappelen moet er 'bloemig' uitzien.
- 3
Draai de warme aardappelen door een roerzeef (passe-vite) met een fijne schijf boven een schone pan. Gebruik absoluut geen staafmixer, anders krijg je een lijmerige structuur in plaats van een luchtige puree.
- 4
Klop met een garde krachtig de ijskoude blokjes boter door de puree. Giet er vervolgens geleidelijk de hete, volle melk bij tot de puree soepel en glanzend is. Maak het geheel af met een snuf versgeraspte nootmuskaat.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Beginnen met koud water is essentieel voor een gelijkmatige garing tot in de kern van de aardappel.
- Het droogstomen op het vuur is hét geheim: hierdoor kan de aardappel de maximale hoeveelheid boter en melk absorberen.
- Gebruik voor het allerbeste resultaat een bloemig kokende aardappel zoals de Eigenheimer of het Biltstar-ras.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de puree langzaam op au bain-marie en voeg een klein scheutje melk toe om de zijdezachte textuur te herstellen.
