Oud-fashioned aardappelpuree

Een fluweelzachte, romige textuur die smelt op de tong. Ervaar de rijke smaak van warme melk en goudgele boter die volledig wordt opgenomen door de perfect drooggestoomde aardappelen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 514
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 1 kg Aardappel ( geschild )
• 150 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 200 ml Volle melk ( gloeiend heet )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )

Instructies

1. Voorbereiden en koken

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Leg ze in een pan met koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat rustig garen tot een mes er moeiteloos in glijdt.

2. Droogstomen

   Giet de aardappelen grondig af. Zet de pan terug op een laag vuur voor ongeveer 2 minuten. Schud de pan regelmatig om het resterende vocht te laten verdampen; de buitenkant van de aardappelen moet er 'bloemig' uitzien.

3. Passeren door de zeef

   Draai de warme aardappelen door een roerzeef (passe-vite) met een fijne schijf boven een schone pan. Gebruik absoluut geen staafmixer, anders krijg je een lijmerige structuur in plaats van een luchtige puree.

4. Afwerken met boter en melk

   Klop met een garde krachtig de ijskoude blokjes boter door de puree. Giet er vervolgens geleidelijk de hete, volle melk bij tot de puree soepel en glanzend is. Maak het geheel af met een snuf versgeraspte nootmuskaat.

Chef-tips

• Beginnen met koud water is essentieel voor een gelijkmatige garing tot in de kern van de aardappel.
• Het droogstomen op het vuur is hét geheim: hierdoor kan de aardappel de maximale hoeveelheid boter en melk absorberen.
• Gebruik voor het allerbeste resultaat een bloemig kokende aardappel zoals de Eigenheimer of het Biltstar-ras.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm de puree langzaam op au bain-marie en voeg een klein scheutje melk toe om de zijdezachte textuur te herstellen.