Fondant-aardappelen

Aardappelen met een goudbruine, krokante korst en een zijdezachte kern die smelt op de tong, volgezogen met rijke bouillon en nootachtige boter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 285
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 34 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( geschild en in cilinders gesneden )
• 60 g Gezouten boter
• 3 piece Knoflook ( ongepeld en gekneusd )
• 2 piece Tijm ( hele takjes )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 300 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De aardappelen voorbereiden

   Snijd de aardappelen in gelijkmatige cilinders of dikke plakken van circa 3 cm. Spoel ze af onder de koude kraan om het overtollige zetmeel te verwijderen en dep ze vervolgens kurkdroog met een schone theedoek.

2. Goudbruin bakken in boter

   Laat de gezouten boter in een pan smelten tot deze begint te bruisen. Leg de aardappelen op één kant in de pan. Laat ze rustig bakken zonder ze te verplaatsen, totdat er een diepe, egale goudbruine korst ontstaat.

3. Smoren in bouillon

   Voeg de geplette teentjes knoflook en de takjes tijm toe. Giet de kippenbouillon erbij tot de aardappelen halverwege onderstaan. Laat ze afgedekt garen in de oven of op een laag vuur, totdat het vocht bijna volledig is opgenomen.

4. Glaceren voor de finish

   Controleer de gaarheid: een mes moet er moeiteloos, als door boter, doorheen glijden. Lepel het resterende braadvocht over de aardappelen om ze te glaceren tot ze prachtig glanzen.

Chef-tips

• Zorg dat de aardappelen echt goed droog zijn voordat ze de pan in gaan, anders gaan ze koken in plaats van bakken en mis je dat krokante korstje.
• De bouillon mag slechts tot halverwege komen: je wilt de aardappelen smoren, niet verdrinken.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Warm ze rustig op in een pan met een klein scheutje water om de smeltende textuur te herstellen.