Polvo à Lagareiro

Boterzachte octopustentakels met parelmoerachtig vlees, geroosterd in een zee van olijfolie en goudgele knoflook. Geplette krieltjes zuigen alle sappen op voor een rustiek en krachtig gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 70 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 944
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 67 g

Ingrediënten

• 1200 g Octopus ( schoongemaakt )
• 800 g Nieuwe aardappel ( heel, in de schil )
• 8 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 250 ml Extra vierge olijfolie
• 1 piece Ui ( gepeld )
• 3 piece Laurier
• 12 piece Zwarte olijf optioneel ( heel )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Zwarte peperkorrels ( versgemalen )
• 1 piece Peterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. De octopus garen

   Dompel de octopus onder in een ruime pan met water (zonder zout!), samen met de hele ui en laurierblaadjes. Laat zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is: een mespunt moet zonder enige weerstand in het dikste deel glijden.

2. De aardappeltjes voorbereiden

   Was de aardappeltjes en laat de schil eraan. Rol ze door grof zeezout en bak ze op een bakplaat op 200°C in de oven. Ze zijn klaar als ze zacht aanvoelen vanbinnen en de schil begint te rimpelen.

3. De 'klap'

   Haal de aardappels uit de oven. Druk ze met een lepel of je handpalm voorzichtig plat zodat ze openbarsten, maar maak er geen puree van. Ze moeten net genoeg openstaan om de olie optimaal op te kunnen nemen.

4. Samenstellen

   Leg de octopus in het midden van een grote aardewerken schaal en schik de aardappeltjes eromheen. Strooi er rijkelijk plakjes knoflook en zwarte olijven over. Overgiet het geheel royaal met extra vergine olijfolie.

5. De finale

   Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven. De knoflook moet goudbruin en krokant worden terwijl de olie zachtjes borrelt. Maak het gerecht af met versgehakte peterselie en een flinke draai zwarte peper.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de octopus; hij laat zelf voldoende ziltig zeewater los voor de perfecte smaak.
• Vries verse octopus 24 uur in voordat je hem bereidt: de kou breekt de taaie vezels af, wat zorgt voor een zijdezacht resultaat.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een pan met de eigen olie, zodat de aardappeltjes hun knapperige randje terugkrijgen.