Cà Ri Gà (Vietnamese kipcurry)

Mals kippenvlees dat bijna van het bot valt in een romige, goudgele saus. Het aroma van aangezet citroengras versmelt met de natuurlijke zoetheid van bataat tot een rijke saus die fluweelzacht op je lepel blijft liggen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 810
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 60 g

Ingrediënten

• 800 g Kippenpoot ( in grove stukken gesneden )
• 400 g Zoete aardappel ( in blokjes van 3 cm )
• 200 g Wortel ( in dikke plakken )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Pindaolie

Instructies

1. De kip marineren

   Snijd de kippendijen in grove stukken. Meng ze in een schaal met een flinke lepel kerriepoeder, vissaus en een snufje suiker. Laat het vlees de smaken goed absorberen terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.

2. De basis voorbereiden

   Schil de zoete aardappels en wortels en snijd ze in gelijkmatige blokjes voor een egale garing. Kneus het citroengras met de platte kant van je mes zodat de aromatische oliën optimaal vrijkomen.

3. Aanbraden en aromaten

   Verhit wat olie in een braadpan. Bak de stukjes kip aan tot het vel goudbruin en knapperig is. Haal het vlees uit de pan en fruit de ui, knoflook en het citroengras aan in het overgebleven vet tot het heerlijk begint te geuren.

4. Laten sudderen

   Doe de kip terug in de pan, voeg de rest van het kerriepoeder toe en zet het geheel net onder water. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de curry zachtjes pruttelen; de saus zal langzaam indikken en dieper van kleur worden.

5. De groenten garen

   Voeg de wortels en de zoete aardappel toe. Laat alles rustig meekoken tot je met de punt van een mes als door boter in de zoete aardappel kunt glijden.

6. Verfijnen met kokosmelk

   Giet de kokosmelk erbij en laat het geheel nog een paar minuten trekken zonder dat het hard kookt. De saus hoort nu romig te zijn, waarbij de gekleurde olie van de kerrie in subtiele druppeltjes aan de oppervlakte parelt.

Chef-tips

• Voor een extra diepe smaak kun je de blokjes zoete aardappel eerst even goudbruin bakken in de pan voordat je ze aan de saus toevoegt.
• Is de saus naar jouw smaak iets te dun? Prak dan een gaar blokje zoete aardappel fijn in de saus om deze op een natuurlijke manier te binden.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de curry rustig op in een pan; door het rusten trekken de smaken alleen maar dieper in het vlees.