Traditionele Indiase Varkenscurry

Boterzachte blokjes varkensvlees omhuld door een dikke, fluweelzachte saus. Zodra de deksel van de pan gaat, komt de geur van geroosterde specerijen en verse gember je tegemoet. Het vlees is zo mals dat het met een vork uit elkaar valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 701
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensprocureur ( in blokjes van 3 cm )
• 150 g Indiase yoghurt ( naturel )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 1 piece Chilipeper ( in ringetjes )
• 1 piece Verse koriander ( gehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Limoensap
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Snijd de varkensprocureur in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng het vlees in een ruime kom met de Indiase yoghurt, kurkuma en kerriepoeder. Zorg dat elk blokje goed bedekt is door de marinade en laat de smaken even intrekken.

2. De smaakmakers aanzetten

   Verhit de ghee in een stevige braadpan. Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe tot de aroma's vrijkomen. Doe de fijngehakte uien erbij en bak ze rustig tot ze diepbruin en bijna gekaramelliseerd zijn.

3. Basis voor de saus

   Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en peperringetjes toe. Zodra de geur intens wordt, mogen de tomatenblokjes erbij. Laat het geheel inkoken tot de saus indikt en het vet zich begint te scheiden van de rest.

4. Sudderen

   Roer het varkensvlees inclusief de marinade door de saus. Breng op smaak met zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. Het vlees moet botermals worden en de saus moet zo dik zijn dat hij aan de lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur. Roer het limoensap erdoor voor een fris accent en bestrooi met de verse koriander. De saus hoort glanzend, rijk en donker van kleur te zijn.

Chef-tips

• Neem de tijd voor de uien; hun karamelisatie vormt de basis voor de diepe kleur en complexe smaak van de saus.
• Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een klein scheutje heet water toe. Gebruik nooit koud water, om te voorkomen dat het vet in de saus 'schrikt'.

Bewaren

De curry blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. De smaken trekken er dan nog dieper in; de volgende dag opwarmen op laag vuur maakt hem vaak nóg lekkerder.