Japanse Rundvleescurry (Beef Kare Raisu)

Een rijke, glanzende bruine saus die malse blokjes rundvlees omhult die zo van je vork vallen. Zachte groenten doordrenkt met warme specerijen en dashi, geserveerd over zijdezachte witte rijst.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 65 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 934
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 107 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 500 g Sukadelap ( in blokjes van 3 cm )
• 2 piece Gele ui ( in dunne halve ringen )
• 2 piece Wortel ( in dikke schuine plakken )
• 2 piece Aardappel ( in grove stukken )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 1 tsp Garam masala
• 800 ml Dashibouillon
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Honing
• 1 piece Granny Smith ( fijn geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 300 g Witte rijst ( gestoomd )
• 1 tbsp Tonkatsusaus

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snijd de uien in dunne halve ringen, de wortels in schuine plakken en de aardappelen in gelijkmatige stukken. Rasp de appel fijn.

2. Vlees en uien aanzetten

   Verhit een scheutje olie in een braadpan en schroei het vlees rondom dicht tot er een mooi bruin korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en fruit de uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin en glazig zijn.

3. Sudderen

   Doe het vlees terug in de pan en voeg de geperste knoflook, wortels, geraspte appel, honing en dashi-bouillon toe. Breng aan de kook, schep eventuele onzuiverheden weg en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes sudderen. Voeg de aardappelen halverwege de kooktijd toe.

4. De roux maken

   Smelt de boter in een klein pannetje. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde pasta. Laat dit op laag vuur bakken tot de roux een diepe hazelnootbruine kleur krijgt. Roer de kerrie en garam masala erdoor. Neem een pollepel bouillon uit de grote pan om de roux los te roeren voordat je deze mengt met de rest van het gerecht.

5. De finishing touch

   Giet de roux bij de rest in de pan, samen met de sojasaus en tonkatsu-saus. Roer voorzichtig door. De saus hoort nu in te dikken tot een glanzend geheel dat perfect aan je lepel blijft hangen. Serveer stomend heet met de apart gekookte witte rijst.

Chef-tips

• De roux moet echt een diepbruine kleur krijgen zonder te verbranden; dit zorgt voor die karakteristieke, volle smaak.
• Rasp de appel zo fijn mogelijk: deze moet volledig in de saus oplossen om binding en een natuurlijk zoetje te geven.
• Is de saus de volgende dag te dik geworden? Leng hem dan voorzichtig aan met een klein beetje dashi of water tijdens het opwarmen.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. De curry smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.