Klassieke Lamsvleescurry

Boterzachte stukjes lamsvlees die zo van je vork vallen, omhuld door een rijke, donkere en glanzende saus. De krachtige geur van ghee en geroosterde specerijen vult de keuken terwijl de curry prachtig indikt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 778
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( blokjes van 3 cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Korianderzaad ( gekneusd )
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 piece Kaneelstokje
• 3 piece Kruidnagel
• 4 piece Kardemom ( opengebroken )
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 30 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Vlees aanbraden

   Verhit de ghee in een gietijzeren pan. Schroei de blokjes lamsvlees rondom goudbruin zodra de pan goed heet is voor een mooie korst. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

2. Specerijen roosteren en uien fruiten

   Voeg de kaneel, kruidnagel en kardemom toe aan het braadvet. Zodra de specerijen beginnen te knetteren, voeg je de uien toe. Laat deze rustig fruiten tot ze glazig zijn en beginnen te karamelliseren.

3. Aromatische basis

   Voeg de geperste knoflook, geraspte gember en de specerijenpoeders toe. Roer stevig door om te voorkomen dat de kurkuma verbrandt. Meng de tomatenblokjes erdoor en laat deze inkoken tot de olie zich begint te scheiden van het vruchtvlees.

4. Stoven en inkoken

   Doe het vlees terug in de pan en voeg water toe tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet aan het einde van de kooktijd mooi ingedikt zijn en aan je lepel blijven hangen.

Chef-tips

• Heb geduld met de uien: hoe verder ze karamelliseren, hoe dieper de kleur en de smaak van je saus zal zijn.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de romige textuur te behouden.
• Schep overtollige ghee aan het einde van de kooktijd met een lepel van het oppervlak voor een minder vet resultaat.

Bewaren

De curry blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken dan nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.