Klassieke Lamsvleescurry
Ingrediënten
- 800 gLamsschouder (blokjes van 3 cm)
- 3 elGhee
- 2 stukGele ui (in fijne ringen)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elKorianderzaad (gekneusd)
- 1 tlKashmiri chili
- 1 stukKaneelstokje
- 3 stukKruidnagel
- 4 stukKardemom (opengebroken)
- 500 mlMineraalwater
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 30 gVerse gember (geraspt)
Bereiding
Boterzachte stukjes lamsvlees die zo van je vork vallen, omhuld door een rijke, donkere en glanzende saus. De krachtige geur van ghee en geroosterde specerijen vult de keuken terwijl de curry prachtig indikt.
- 1
Verhit de ghee in een gietijzeren pan. Schroei de blokjes lamsvlees rondom goudbruin zodra de pan goed heet is voor een mooie korst. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de kaneel, kruidnagel en kardemom toe aan het braadvet. Zodra de specerijen beginnen te knetteren, voeg je de uien toe. Laat deze rustig fruiten tot ze glazig zijn en beginnen te karamelliseren.
- 3
Voeg de geperste knoflook, geraspte gember en de specerijenpoeders toe. Roer stevig door om te voorkomen dat de kurkuma verbrandt. Meng de tomatenblokjes erdoor en laat deze inkoken tot de olie zich begint te scheiden van het vruchtvlees.
- 4
Doe het vlees terug in de pan en voeg water toe tot het vlees net onder staat. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet aan het einde van de kooktijd mooi ingedikt zijn en aan je lepel blijven hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Heb geduld met de uien: hoe verder ze karamelliseren, hoe dieper de kleur en de smaak van je saus zal zijn.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de romige textuur te behouden.
- Schep overtollige ghee aan het einde van de kooktijd met een lepel van het oppervlak voor een minder vet resultaat.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De curry blijft 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken dan nog dieper in, waardoor hij de volgende dag vaak nóg lekkerder is.
