Romige groentecurry met kokosmelk

Zachte groenten gehuld in een zijdezachte, kruidige saus. De milde zoetheid van de kokosmelk brengt de pit van de curry perfect in balans voor een hartverwarmend gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 673
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 400 g Wortel ( in blokjes gesneden )
• 400 g Aardappel ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 250 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 2 pinch Grijs zeezout
• 10 g Verse koriander optioneel ( fijngehakt )
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de wortels en aardappelen. Snijd ze in gelijkmatige blokjes van circa 2 cm zodat ze gelijktijdig gaar worden. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.

2. Aanzetten en aromatiseren

   Verhit de olie in een hapjespan of braadpan. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, gember en de blokjes wortel en aardappel toe. Laat het geheel kort even kleuren.

3. Kruiden en afblussen

   Strooi het kerriepoeder over de groenten. Bak de specerijen een minuutje mee tot de heerlijke aroma's de hele keuken vullen. Giet de kokosmelk erbij en voeg de uitgelekte kikkererwten toe.

4. Zachtjes laten sudderen

   Laat de curry op laag vuur pruttelen. De saus moet indikken tot deze mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. De groenten zijn klaar zodra de punt van een mes er als door boter in glijdt.

5. De finishing touch

   Breng het gerecht op smaak met zeezout en versgemalen peper. Haal de pan van het vuur en bestrooi met versgehakte koriander voor een heerlijk frisse toets.

Chef-tips

• Kookt de saus iets te ver in? Voeg dan een klein scheutje water toe om die fluweelzachte structuur te behouden.
• Bak je kerriepoeder altijd kort mee in het vet voordat je vocht toevoegt; zo komen de etherische oliën en smaken pas echt goed vrij.

Bewaren

De curry blijft 3 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. De smaken trekken na een dag nog dieper in, waardoor hij dan vaak nóg lekkerder is.