Bruschetta op Lissabonse wijze

Knisperend geroosterd boerenbrood ingewreven met verse knoflook, belegd met sappige tomaten en op de huid gebakken sardientjes. Een scheutje extra vierge olijfolie brengt dit rustieke gerecht samen, waarbij de vishuid onweerstaanbaar krokant moet zijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 700
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 4 stuk Boerenbrood ( in dikke sneetjes )
• 1 stuk Knoflook ( gepeld )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 0.5 stuk Rode ui ( fijngesnipperd )
• 8 stuk Sardien ( schoongemaakt (zonder kop en ingewanden) )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 el Limoensap
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het brood roosteren

   Snijd het boerenbrood in stevige sneetjes van ongeveer 2 cm dik. Rooster ze onder de grill of in een broodrooster tot de korst donkerbruin kleurt en het kruim aan de oppervlakte heerlijk knapperig is.

2. Inwrijven met knoflook

   Pel de teen knoflook. Wrijf deze stevig over één kant van het nog warme brood alsof je een rasp gebruikt. De knoflook moet langzaam wegslijten en diep in het warme broodtrekken.

3. De topping voorbereiden

   Snijd de tomaten in kleine blokjes en snipper de rode ui ragfijn. Meng dit in een kom met een flinke scheut olijfolie en de helft van de fijngehakte koriander. Laat het even staan tot de tomatensappen vrijkomen.

4. De sardientjes bakken

   Verhit een koekenpan met een drupje olijfolie. Bak de sardientjes eerst op de velkant tot het velletje knapperig wordt en goudbruin kleurt. Draai ze voorzichtig om; de vis moet vanbinnen nog mooi zacht en parelmoerachtig blijven.

5. Beleggen en serveren

   Verdeel het tomatenmengsel over de sneetjes brood, zodat het sap lekker in het kruim trekt. Leg twee sardientjes op elke bruschetta. Maak het geheel af met een kneepje vers citroensap, de rest van de koriander en een snufje fleur de sel.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in de knoflook: wrijf deze over het brood terwijl het nog gloeiend heet is, zodat de smaak er als het ware in smelt.
• Bak de sardines niet te lang; ze zijn op hun best als ze onder je vork nog boterzacht en sappig aanvoelen.

Bewaren

Direct serveren en opeten om te genieten van het contrast tussen het knapperige brood en de zachte topping.