Italiaanse gebakken paddenstoelen

Stevige paddenstoelen, goudbruin gebakken tot in de perfectie. De saus, gemonteerd met roomboter en witte wijn, omhult elk stukje met een glanzend en aards laagje.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 182
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Champignon ( schoongemaakt en in kwarten gesneden )
• 200 g Eekhoorntjesbrood ( in dikke plakken gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 40 g Ongezouten boter ( ijskoud, in blokjes )
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De paddenstoelen voorbereiden

   Maak de champignons en het eekhoorntjesbrood schoon met een vochtig doekje of een borsteltje; was ze nooit met water. Snijd de grotere exemplaren in kwarten en laat de kleine heel voor een mooie, stevige beet.

2. Hard aanbakken op hoog vuur

   Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een ruime koekenpan. Voeg de paddenstoelen pas toe als de pan gloeiend heet is; ze moeten direct sissen. Laat ze 2 minuten ongestoord bakken zonder te roeren, zodat er een mooi goudbruin korstje ontstaat.

3. Smaakmakers en aromaten

   Voeg de fijngehakte knoflook en platte peterselie toe. Breng royaal op smaak met zeezout en versgemalen peper. Roer alles kort door zodat de knoflook goudgeel kleurt zonder te verbranden; de aroma's moeten goed vrijkomen.

4. Afblussen en monteren met boter

   Giet de witte wijn in de pan om de aanbaksels los te roeren (deglaceren). Laat de wijn tot de helft inkoken en roer er dan krachtig de resterende koude blokjes boter doorheen. De saus moet emulgeren tot een glanzend, romig laagje dat aan de paddenstoelen blijft kleven.

Chef-tips

• Zorg dat de pan niet te vol ligt, anders gaan de paddenstoelen koken in hun eigen vocht in plaats van mooi bruin te bakken.
• De boter voor de afwerking moet ijskoud zijn; dit is essentieel voor een zijdezachte, glanzende binding met de wijn.

Bewaren

Direct serveren. Paddenstoelen verliezen hun stevige textuur zodra je ze opnieuw opwarmt.