Knoflook en koriander naan

Een soepel, elastisch deeg dat prachtig opbolt zodra het de hete pan raakt, gekenmerkt door die typische goudbruine, licht geblakerde bellen. De gesmolten ghee trekt diep in de luchtige kruim voor een zijdezachte, glanzende finish.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 396
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 83.3 g Indiase yoghurt ( op kamertemperatuur )
• 100 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 0.7 tsp Witte suiker
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 33.3 g Ghee ( gesmolten )
• 1.3 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 6.7 g Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist samen met de witte suiker op in lauwwarm mineraalwater. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten tot er een mooi schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het zeezout. Voeg de Indiase yoghurt en het gistmengsel toe. Kneed het geheel tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers blijft plakken.

3. Eerste rijs

   Leg de deegbal in een licht ingevette kom en dek deze af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rusten tot het in volume is verdubbeld.

4. Vormgeven

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg. Verdeel het in 6 gelijke porties en rol elk bolletje uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik.

5. Bakken op hoog vuur

   Verhit een droge koekenpan tot deze gloeiend heet is. Leg een naan in de pan. Zodra er grote bellen ontstaan en de onderkant bruine spikkels vertoont, draai je hem om. De buitenkant moet geschroeid zijn, maar het brood moet soepel blijven.

6. Afwerken met boter

   Meng de gesmolten ghee met de fijngehakte knoflook en verse koriander. Bestrijk elke naan direct uit de pan royaal met dit mengsel, zodat de smaken heerlijk in het warme brood trekken.

Chef-tips

• De pan moet echt gloeiend heet zijn, bijna rokend, om de thermische schok te creëren die nodig is om het brood mooi te laten opbollen.
• Bewerk het deeg na de eerste rijs niet te intensief, anders druk je alle kostbare luchtbellen eruit.

Bewaren

Wikkel de naans in een schone theedoek om ze lekker zacht te houden. Warm ze voor het serveren 30 seconden op in een droge pan of kort in de broodrooster.