Zelfgemaakte Knoflooknaan

Een zijdezacht en elastisch platbrood bezaaid met goudbruine luchtbellen. De fijngehakte knoflook trekt diep in de warme ghee voor een volle smaak die perfect samengaat met kruidige curry's en sauzen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 598
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 97 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Indiase yoghurt ( op kamertemperatuur )
• 20 g Verse bakkersgist
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 50 g Ghee ( gesmolten )
• 4 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 tsp Nigellazaad ( heel )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse gist op in een kom met lauwwarm mineraalwater en de witte suiker. Laat het mengsel even rusten totdat er een mooi schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het grijze zeezout. Roer de Indiase yoghurt en het gistmengsel erdoor. Kneed het geheel tot een glad deeg dat soepel van de wanden van de kom loslaat. Het deeg moet elastisch aanvoelen en mag niet meer plakken.

3. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek in volume verdubbelen. Het deeg hoort na het rijzen heerlijk luchtig en puffy te zijn.

4. De topping voorbereiden

   Hak de knoflook en de verse koriander fijn. Smelt de ghee op een laag vuurtje; let erop dat het vet niet gaat roken.

5. Vormen en bakken

   Verdeel het deeg in gelijke balletjes en rol ze dun uit. Bestrooi ze met de knoflook, koriander en nigellazaadjes en druk dit voorzichtig aan met de deegroller. Bak de naans in een gloeiend hete pan: het deeg moet direct beginnen te blazen. Draai ze om zodra de onderkant goudbruine vlekjes heeft.

Chef-tips

• De pan moet echt loeiheet zijn om het deeg direct te laten schroeien en die karakteristieke grote luchtbellen te creëren.
• Bestrijk de naans zodra ze uit de pan komen direct royaal met ghee; zo blijven ze heerlijk mals en behouden ze hun zachte textuur.

Bewaren

Bewaar de naans in een schone keukendoek. Warm ze voor het serveren enkele seconden op in een droge koekenpan om de elasticiteit te herstellen.