Naan met Ghee en Verse Koriander

Een soepel, elastisch deeg dat onder hoge hitte prachtig opbolt tot een luchtig brood met diepbruine spikkels. De gesmolten ghee geeft een zijdezachte glans, terwijl de verse koriander alle zintuigen prikkelt.

• Voorbereiding: 80 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 591
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 125 g Indiase yoghurt ( op kamertemperatuur )
• 20 g Verse bakkersgist
• 150 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 50 g Ghee ( gesmolten )
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )

Instructies

1. De gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarm mineraalwater samen met de suiker. Laat dit ongeveer 10 minuten rusten tot er een actief schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het zout, de Indiase yoghurt en het gistmengsel. Kneed het geheel tot het deeg loskomt van de wanden van de kom en prachtig soepel en elastisch aanvoelt.

3. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plek in volume verdubbelen. Het deeg moet luchtig zijn en vol bellen zitten.

4. Vormen van de naan

   Verdeel het deeg in 8 gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een mooie ovaal van ongeveer 5 mm dik.

5. Bakken op hoog vuur

   Verhit een droge koekenpan tot deze gloeiend heet is. Leg de naan erin. Zodra er grote luchtbellen ontstaan en de onderkant goudbruine vlekjes krijgt, draai je hem om voor nog eens 30 seconden.

6. De finishing touch

   Haal de naan uit de pan en bestrijk hem direct royaal met de gesmolten ghee. Bestrooi met de fijngehakte koriander, zodat de aroma's heerlijk in het warme vet trekken.

Chef-tips

• De pan moet echt loeiheet zijn, bijna rokend, om die thermische schok te creëren die zorgt voor de karakteristieke grote luchtbellen.
• Behandel het deeg na het rijzen met beleid; kneed het niet te veel, anders druk je alle luchtige belletjes eruit.
• Plakt het deeg te veel aan je handen? Gebruik dan een klein beetje olie in plaats van extra bloem om de structuur licht te houden.

Bewaren

Bewaar de naan in een schone keukendoek om de zachtheid te behouden. Warm ze in 30 seconden weer op in een droge pan of kort in de broodrooster.