Traditionele ghee paratha

Bereiding

Een zijdezacht platbrood met flinterdunne laagjes, in de pan gebakken tot die karakteristieke goudbruine spikkels ontstaan. De textuur is een heerlijk samenspel van knapperige randjes en een luchtige, zachte kern vol de rijke smaak van geklaarde boter.

1. 1

   Meng de tarwebloem, atta en het zeezout in een mengkom. Voeg geleidelijk het mineraalwater toe terwijl je met de hand kneedt tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan de kom blijft plakken. Het deeg moet zijdezacht aanvoelen onder je handpalm.

2. 2

   Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen. Dit zorgt ervoor dat je het deeg straks makkelijk kunt uitrollen zonder dat het deeg vervelend terugveert.

3. 3

   Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen. Rol een bol dun uit met een deegroller en bestrijk het oppervlak royaal met gesmolten ghee. Vouw het deeg als een accordeon of rol het op om laagjes te creëren, draai het vervolgens tot een spiraal en rol het opnieuw uit tot een mooie ronde schijf.

4. 4

   Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de deegschijf in de pan. Zodra er kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte verschijnen, draai je hem om. Bestrijk de gebakken kant met ghee en druk met een spatel voorzichtig aan om het rijzen te bevorderen. Bak de paratha tot beide kanten prachtig goudbruin zijn.