Bánh Su Sê (Vietnamese Bruidscakes)

Een doorschijnend en elastisch jasje dat een zijdezacht hart van gele mungbonen onthult. De textuur is stevig bij de beet maar smelt weg in de mond, begeleid door het frisse, plantaardige aroma van pandan.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 451
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 100 g Mungboon ( geweekt en gepeld )
• 166.7 g Tapioca ( fijngemalen )
• 133.3 g Witte suiker ( verdeeld in porties )
• 33.3 ml Kokosmelk
• 266.7 ml Mineraalwater
• 2.7 piece Pandanblad ( fijngehakt )
• 33.3 g Kokosvlees ( fijngeraspt )
• 0.7 tbsp Sesamzaad optioneel ( geroosterd )
• 0.7 tbsp Zonnebloemolie ( voor het invetten )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Stoom de mungbonen tot ze zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt fijnwrijven. Meng ze vervolgens met kokosmelk en suiker tot een gladde, dikke pasta die mooi loslaat van de wanden van de pan.

2. Pandan-extract maken

   Mix de pandanbladeren met mineraalwater en zeef het geheel voor een intens groen sap. Dit extract moet heerlijk vers ruiken, als pas gemaaid gras.

3. Het deeg koken

   Meng tapioca, suiker en het pandansap in een pan. Verhit dit op een laag vuur en blijf constant roeren: het deeg moet indikken en plakkerig worden, maar nog ondoorzichtig blijven voordat je de cakejes gaat vormen.

4. Vormen en stomen

   Vet kleine vormpjes in met wat olie. Leg onderin een laagje tapiocadeeg, plaats er een bolletje vulling op en dek af met extra deeg. Breng de stomer aan de kook en stoom tot het deeg volledig transparant en glanzend wordt.

Chef-tips

• Het tapiocadeeg hoeft in de pan alleen voor te garen; het wordt pas echt prachtig doorschijnend tijdens het proces in de stomer.
• Gebruik ingevette huishoudfolie om de cakejes in te wikkelen terwijl ze nog warm zijn; zo blijven ze perfect chewy en drogen ze niet uit.

Bewaren

Bewaar de cakejes tot 48 uur op kamertemperatuur. Zet ze absoluut niet in de koelkast, omdat de tapioca dan hard en taai wordt.