Bánh su sê (Vietnamese bruidscakes)
Ingrediënten
- 100 gMungboon (geweekt en gepeld)
- 166,7 gTapioca (fijngemalen)
- 133,3 gWitte suiker (verdeeld in porties)
- 33,3 mlKokosmelk
- 266,7 mlMineraalwater
- 2,7 stukPandanblad (fijngehakt)
- 33,3 gKokosvlees (fijngeraspt)
- 0,7 elSesamzaad (geroosterd)
- 0,7 elZonnebloemolie (voor het invetten)
Bereiding
Een doorschijnend en elastisch jasje dat een zijdezacht hart van gele mungbonen onthult. De textuur is stevig bij de beet maar smelt weg in de mond, begeleid door het frisse, plantaardige aroma van pandan.
- 1
Stoom de mungbonen tot ze zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt fijnwrijven. Meng ze vervolgens met kokosmelk en suiker tot een gladde, dikke pasta die mooi loslaat van de wanden van de pan.
- 2
Mix de pandanbladeren met mineraalwater en zeef het geheel voor een intens groen sap. Dit extract moet heerlijk vers ruiken, als pas gemaaid gras.
- 3
Meng tapioca, suiker en het pandansap in een pan. Verhit dit op een laag vuur en blijf constant roeren: het deeg moet indikken en plakkerig worden, maar nog ondoorzichtig blijven voordat je de cakejes gaat vormen.
- 4
Vet kleine vormpjes in met wat olie. Leg onderin een laagje tapiocadeeg, plaats er een bolletje vulling op en dek af met extra deeg. Breng de stomer aan de kook en stoom tot het deeg volledig transparant en glanzend wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het tapiocadeeg hoeft in de pan alleen voor te garen; het wordt pas echt prachtig doorschijnend tijdens het proces in de stomer.
- Gebruik ingevette huishoudfolie om de cakejes in te wikkelen terwijl ze nog warm zijn; zo blijven ze perfect chewy en drogen ze niet uit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de cakejes tot 48 uur op kamertemperatuur. Zet ze absoluut niet in de koelkast, omdat de tapioca dan hard en taai wordt.
