Chè Bưởi - Vietnamees dessert met pomelo

Een fluweelzachte, zoete soep waarin de pomelo-schil glanzend en knapperig wordt, perfect in balans met zachte mungbonen. Een dikke laag romige kokosmelk maakt dit gerecht af voor een waanzinnig contrast in texturen.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 616
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 113 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1 piece Pompelmoes ( alleen het witte deel, in blokjes gesneden )
• 150 g Mungboon ( gepeld, geweekt en gestoomd )
• 200 g Tapioca ( meel voor het paneren en binden )
• 150 g Palmsuiker ( fijngestampt )
• 250 ml Kokosmelk ( voor de saus )
• 2 piece Pandanblad ( geknoopt )
• 1 tbsp Maïszetmeel ( om de kokossaus te binden )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de kokossaus )
• 1 tsp Aluinpoeder ( opgelost in het weekwater )

Instructies

1. Voorbereiden van de mungbonen

   Spoel de mungbonen grondig tot het water helder ziet. Stoom ze in 15 tot 20 minuten gaar. De bonen moeten zacht zijn en makkelijk met je vingers fijn te drukken, maar ze moeten nog wel hun vorm behouden.

2. De pomelo-schil bewerken

   Gebruik uitsluitend het dikke, witte deel van de pomelo-schil en snijd dit in blokjes van 1 cm. Kneed de blokjes stevig met grijs zeezout en spoel ze minstens 10 keer grondig af met koud water; knijp hierbij telkens krachtig al het vocht eruit. Week de blokjes 30 minuten in water met het aluinpoeder om ze stevig te maken en spoel daarna nogmaals goed na. De bitterheid moet volledig verdwenen zijn.

3. De pomelo paneren en koken

   Meng de nog vochtige pomeloblokjes met het tapiocameel tot ze bedekt zijn met een dikke laag. Laat ze in een pan met kokend water glijden. Zodra de blokjes naar de oppervlakte drijven en glazig worden als parels, schep je ze direct in een ijsbad om die kenmerkende 'crunch' vast te leggen.

4. De chè binden

   Breng 1 liter water aan de kook met de palmsuiker en de pandanbladeren. Verwijder de bladeren na het trekken. Giet een papje van tapiocameel en water in de pan en blijf constant roeren tot de soep dik is en de achterkant van een lepel bedekt. Voeg de mungbonen en pomeloblokjes toe.

5. De romige kokos-topping

   Verwarm de kokosmelk met een snufje zout en het aangemaakte maizena-papje. Blijf roeren tot het mengsel indikt tot een rijke saus. Schenk deze witte, romige topping over de warme of koude chè vlak voordat je hem serveert.

Chef-tips

• Het uitspoelen en uitknijpen van de schil is de belangrijkste stap: als je niet krachtig genoeg knijpt, blijft het dessert bitter.
• Kook de mungbonen niet te gaar; voor het mooiste resultaat moeten ze heel blijven voor een visueel contrast.
• De kokossaus moet echt dik zijn; het is de bedoeling dat deze op de zoete soep blijft liggen zonder direct te mengen.

Bewaren

Houdbaar voor 2 dagen in de koelkast. Niet invriezen, omdat de tapioca dan zijn textuur verliest en taai wordt.