Romige tapiocapudding met kokosmelk en verse mango

Zijdezachte, glanzende parels gehuld in een volle kokosroom. De verse mango geeft een heerlijk frisse tegenhanger aan de rijke, romige basis van deze klassieke delicatesse.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 380
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 100 g Tapioca ( kleine parels )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 60 g Palmsuiker ( fijngehakt )
• 1 snufje Fleur de sel
• 1 stuk Mango ( in blokjes gesneden )
• 1 el Limoensap optioneel ( versgeperst )
• 2 stuk Pandanblad optioneel ( geknoopt )

Instructies

1. De parels koken

   Breng een grote pan met water aan de kook. Strooi de tapioca er gelijkmatig in. Laat zachtjes koken tot het witte puntje in het midden van de parels is verdwenen en ze volledig transparant zijn.

2. Afspoelen en afkoelen

   Giet de parels direct af in een fijne zeef. Spoel ze grondig met koud water om het garingsproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.

3. De kokosroom bereiden

   Verwarm in een steelpan de kokosmelk met de palmsuiker, het zeezout en de geknoopte pandanbladeren. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Het mengsel moet goed heet zijn, maar mag niet doorkoken.

4. Binden en rusten

   Spatel de uitgelekte tapiocaparels voorzichtig door de warme kokosmelk. Laat de pudding van het vuur af rusten: de tapioca absorbeert het vocht waardoor een zijdezachte consistentie ontstaat die de achterkant van een lepel bedekt.

5. Serveren

   Snijd de mango in gelijkmatige blokjes. Verdeel de pudding over kommetjes, garneer met de mango en voeg een kneepje limoensap toe om de smaken extra op te halen.

Tips van de chef

• Kook de tapioca nooit direct in kokosmelk; voor mooie, heldere parels is het essentieel om ze eerst in ruim water te koken.
• Mocht de pudding na het opstijven in de koelkast te stevig zijn, roer hem dan voor het serveren weer soepel met een extra scheutje koude kokosmelk.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.