Patpat (Rode Bonentaart)

Een brosse zanddeegbodem met een vulling van zijdezachte, romige bonencrème. De suiker dient enkel om het nootachtige karakter van de bonen te accentueren, terwijl een vleugje zout de smaken prachtig ophaalt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 409
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 166.7 g Rode boon ( gedroogd )
• 80 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 0.7 piece Zanddeeg ( uitgerold )
• 400 ml Mineraalwater ( voor het koken )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( voor de balans )
• 166.7 g Adukibonen ( afgespoeld )

Instructies

1. De bonen koken

   Spoel de rode bonen en azuki-bonen grondig af. Doe ze in een pan met koud mineraalwater tot ze ruim onderstaan. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag. De bonen zijn klaar zodra je ze zonder enige weerstand tussen je vingers kunt fijnwrijven.

2. De vulling pureren

   Giet de bonen af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Voeg de kristalsuiker en fleur de sel toe. Stamp de bonen fijn met een vork of een stamper. De textuur moet dik en glanzend zijn en zwaar aan de lepel blijven hangen.

3. De bodem voorbereiden

   Bekleed een bakvorm met het zanddeeg en prik gaatjes in de bodem. Zorg dat het deeg ijskoud is voordat het de oven in gaat; zo behoudt de taart tijdens het bakken perfect zijn vorm.

4. Afbakken

   Vul de deegbodem royaal met de bonenpuree. Bak de taart in de oven tot de korst prachtig goudbruin is en de heerlijke geur van versgebakken koekjes de keuken vult.

Chef-tips

• Mocht de puree iets te droog uitvallen, roer er dan een lepeltje van het kookvocht doorheen voor extra smeuïgheid.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, anders loopt de vulling eruit.

Bewaren

De taart blijft in de koelkast tot 48 uur goed. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koeling om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen.