Ambachtelijke Kwetsentaart

Een knapperige bodem van boterzanddeeg gevuld met strakke rijen dieppaarse kwetsen. Tijdens het bakken wordt het fruit zijdezacht en komt er een rins sap vrij dat onder een laagje kaneel prachtig donker kleurt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 370
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( kant-en-klaar voor gebruik )
• 533.3 g Blauwe pruim (ontpit) ( gehalveerd )
• 33.3 g Bruine suiker ( om over de taart te strooien )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder ( gemengd met de suiker )
• 20 g Paneermeel ( voor op de bodem )
• 533.3 g Verse kwetsen ( ontpit en gehalveerd )

Instructies

1. De vorm bekleden

   Rol het zanddeeg uit over een taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat bollen. Zorg dat het deeg ijskoud de oven in gaat, zodat het zijn vorm perfect behoudt tijdens het bakken.

2. De bodem voorbereiden

   Verdeel het paneermeel gelijkmatig over de deegbodem. Deze laag fungeert als een spons die het overtollige sap van de pruimen absorbeert, waardoor de bodem heerlijk krokant blijft en niet zompig wordt.

3. Beleggen met fruit

   Halveer de verse kwetsen en verwijder de pitten. Zet ze verticaal en dicht tegen elkaar aan op de bodem. De taart mag flink volgebouwd worden; hoe meer fruit, hoe lekkerder het resultaat.

4. Zoeten en bakken

   Bestrooi het fruit royaal met bruine basterdsuiker en kaneel. Bak de taart op 180°C. Hij is klaar zodra de korst goudbruin is en het sap van de kwetsen begint te pruttelen.

Chef-tips

• Ontpit de pruimen niet te ver van tevoren; zo voorkom je dat ze al te veel vocht verliezen voordat ze de oven in gaan.
• Deze taart is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de aroma's van de kaneel dan volledig in het fruit zijn getrokken.

Bewaren

De taart blijft 48 uur goed op kamertemperatuur, afgedekt met een schone, droge theedoek. Bewaar hem liever niet in de koelkast, want daar wordt het deeg slap van.