Bánh Tươi met Pandan en Kokos

Een zijdezachte, elastische textuur die smelt op de tong. Het frisse groene aroma van pandan versmelt met de romige rijkdom van kokosmelk voor een prachtige, glanzende finish.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 616
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Tapioca ( in poedervorm )
• 150 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 5 piece Pandanblad ( vers en gewassen )
• 100 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 1 pinch Fleur de sel ( puur )

Instructies

1. Pandan-extract maken

   Blend de pandanbladeren met het mineraalwater. Zeef dit mengsel door een fijne kaasdoek of neteldoek zodat je alleen het diepgroene, geurige sap overhoudt.

2. De droge ingrediënten mengen

   Meng in een beslagkom het rijstmeel met de tapioca en de kristalsuiker. Voeg een snufje zeezout toe om de zoetheid mooi in balans te brengen.

3. Het beslag bereiden

   Schenk de kokosmelk en het verse pandansap geleidelijk bij het meelmengsel. Roer met een garde tot een zijdezacht beslag zonder klontjes.

4. Stomen

   Vet een vorm in met wat neutrale olie. Giet het beslag erin tot een dikte van circa 3 cm. Plaats de vorm in de stomer. De koek is klaar zodra deze doorschijnend wordt en het oppervlak niet meer aan je vinger blijft plakken.

Chef-tips

• Haal de cake nooit uit de vorm zolang deze nog warm is, anders scheurt hij. Laat hem volledig afkoelen zodat de textuur stevig kan worden.
• Voor mooie, strakke plakjes veeg je het mes schoon na elke snede.

Bewaren

Blijft 24 uur goed op kamertemperatuur onder een vochtige doek. Bewaar de cake niet in de koelkast, want dan wordt de textuur hard.