Nộm hoa chuối (Bananenbloesemsalade met kip)

Een heerlijk knapperige salade waarin flinterdunne bananenbloesem en malse, geplukte kip samenkomen. De perfecte balans tussen frisse limoenzuren en de hartige diepgang van vissaus zorgt voor een opwekkende, verfijnde smaakbeleving.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 290
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 24 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet ( gepocheerd en geplozen )
• 60 ml Limoensap ( versgeperst )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( ontdaan van zaadjes en fijngehakt )
• 1 piece Wortel ( geraspt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 2 tbsp Gebakken uitjes
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Bananenbloem ( flinterdun gesneden )

Instructies

1. De kip pocheren

   Leg de kip in een pan met zachtjes kokend water. Laat garen tot het vlees volledig ondoorzichtig maar nog heerlijk mals is. Haal de kip uit de pan, laat kort afkoelen en trek het vlees vervolgens met de hand in grove stukken om die mooie, rustieke textuur te behouden.

2. De bananenbloesem voorbereiden

   Snijd de bananenbloesem in flinterdunne reepjes. Leg deze direct in een grote kom met koud water en een flinke scheut limoensap om verkleuring te voorkomen. Zo blijft de bloesem prachtig wit en behoudt hij zijn karakteristieke crunch.

3. De dressing maken

   Hak de knoflook en de Thaise chili ragfijn. Meng dit met de vissaus, suiker en het limoensap. Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost; de dressing is perfect wanneer hij subtiel aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Samenstellen en afwerken

   Laat de bananenbloesem en de geraspte wortel goed uitlekken. Meng ze in een grote kom met de kip en de dressing. Voeg pas op het allerlaatste moment de verse kruiden toe. Bestrooi royaal met de geroosterde pinda's en gebakken uitjes voor een heerlijk knapperig contrast.

Chef-tips

• Sla het citroen- of limoenbadje voor de bananenbloesem nooit over; de bloesem oxideert razendsnel en wordt binnen enkele seconden grijs.
• Door de kip met de hand te plukken in plaats van te snijden, kan de dressing veel beter in de vleesvezels trekken voor een intensere smaak.

Bewaren

Serveer de salade direct na het mengen om de ultieme knapperigheid te garanderen. Eenmaal aangemaakt met de dressing is de salade niet geschikt om te bewaren.