Bacalhau à Brás

Een echte klassieker uit Lissabon waar gepluisde kabeljauw, flinterdunne krokante frietjes en zijdezachte eieren samenkomen. Het contrast tussen het smeuïge eimengsel en de knapperige aardappelsticks maakt dit gerecht onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1693
• Eiwitten: 109 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 120 g

Ingrediënten

• 600 g Gezouten kabeljauw ( ontzout en gepluisd )
• 600 g Aardappel ( in flinterdunne reepjes gesneden (allumettes) )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 3 piece Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 12 piece Zwarte olijf ( in hun geheel )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De kabeljauw voorbereiden

   Dompel de ontzoute kabeljauw 5 minuten onder in kokend water. Laat de vis uitlekken en verwijder zorgvuldig het vel en de graten. Pluis de vis met de hand: het vlees moet bij lichte druk vanzelf in natuurlijke lamellen uit elkaar vallen.

2. De aardappelsticks frituren

   Snijd de aardappelen in flinterdunne reepjes (allumettes). Spoel ze grondig af en dep ze perfect droog. Frituur ze in zonnebloemolie op 180°C tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn.

3. De uien fruiten

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de uiringen en fijngehakte knoflook toe. Laat ze zachtjes stoven zonder te kleuren: de uien moeten glazig, zacht en soepel worden.

4. De finishing touch

   Voeg de kabeljauw toe aan de uien en schep daarna de aardappelsticks erdoor. Giet de losgeklopte en gekruide eieren erbij. Blijf voortdurend roeren op laag vuur: de eieren moeten romig blijven en alles subtiel omhullen, zonder dat het in een droge omelet verandert.

Chef-tips

• Het geheim zit in de temperatuur: als het vuur te hoog staat bij het toevoegen van de eieren, krijg je een omelet. Je streeft naar een fluweelzachte, bijna vla-achtige textuur.
• Voeg geen extra zout toe aan het gerecht; zelfs goed ontzoute kabeljauw geeft van zichzelf al meer dan voldoende smaak af.

Bewaren

Serveer direct om de optimale crunch van de aardappelsticks te behouden. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.