Sichuanese Roergebakken Aardappelreepjes

Knapperige aardappelreepjes gehuld in een donkere, glanzende lak. De Sichuanpeper en chili zorgen voor die typische, tintelende hitte die je smaakpapillen direct wakker schudt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 258
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( in dunne luciferstokjes gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Chilipeper ( in ringetjes, zaden verwijderd )
• 1 tl Sichuanpeper ( gekneusd )
• 3 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 3 el Rijstazijn
• 1 tl Witte suiker
• 2 stuk Bosui ( schuin in dunne ringetjes gesneden )
• 1 tl Sesamzaad optioneel ( geroosterd )
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Aardappels snijden

   Schil de aardappels en snijd ze in flinterdunne reepjes, als kleine luciferstokjes. Spoel ze minstens drie keer grondig af met koud water om al het zetmeel te verwijderen; het water moet aan het eind kristalhelder zijn.

2. Kort blancheren

   Dompel de reepjes 2 minuten onder in kokend water met een eetlepel rijstazijn. We streven naar een 'al dente' textuur: de reepjes moeten buigzaam zijn, maar nog steeds een stevige beet hebben.

3. Aromaten fruiten

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te walmen. Voeg de knoflook, gember, chili en Sichuanpeper toe. Zodra de geur van de pepers in je neus prikkelt en de knoflook goudbruin kleurt, gaan we door naar de volgende stap.

4. Roerbakken op hoog vuur

   Voeg de goed uitgelekte aardappels toe. Roerbak op hoog vuur en blijf constant omscheppen. Meng de suiker, sojasaus en de rest van de azijn erdoor. De saus moet direct inkoken tot een stroperig laagje om elk reepje.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Strooi de schuin gesneden bosui en de sesamzaadjes eroverheen. Serveer direct, terwijl de aardappeltjes nog gloeiend heet en heerlijk stevig zijn.

Tips van de chef

• Het geheim zit hem in het spoelen: als je het zetmeel laat zitten, krijg je een plakkerige boel in plaats van die felbegeerde krokante luciferstokjes.
• Kook de aardappels niet te gaar; ze garen nog na in de wok en moeten echt die 'crunch' behouden.

Bewaren

Dit gerecht kun je niet bewaren, omdat de aardappeltjes dan hun knapperigheid verliezen. Direct van genieten dus!