Ei en friet

Ambachtelijk gesneden dikke frieten, goudbruin en krokant vanbuiten, heerlijk zacht vanbinnen. Geserveerd met perfecte spiegeleieren, in boter gebakken met een vloeibare dooier die als een zijdezachte saus over de aardappelen vloeit.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 606
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 1600 g Aardappel ( geschild en in dikke frieten gesneden )
• 8 piece Ei ( extra vers )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 40 g Ongezouten boter ( om de eieren in te bakken )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Azijn optioneel ( voor de afwerking )
• 4 tbsp Moutazijn ( voor de smaak )

Instructies

1. De aardappelen voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in dikke staven van ongeveer 1,5 cm. Spoel ze grondig af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en droog ze daarna zorgvuldig in een schone theedoek. Onthoud: vocht is de grootste vijand van een knapperige friet.

2. De eerste bakronde (voorbranden)

   Verhit de arachideolie tot 150°C in een frituurpan of een pan met dikke bodem. Bak de frieten in kleine porties voor. Ze moeten gaar worden (test dit met een mesje), maar mogen nog bleek blijven. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

3. De tweede bakronde (afbakken)

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Bak de frieten opnieuw tot ze goudbruin zijn en een stevige, krokante korst hebben. Ze moeten 'hol' klinken als je de mand omschudt. Bestrooi ze direct met zeezout en besprenkel ze royaal met moutazijn voor de authentieke smaak.

4. De eieren bakken

   Laat in een koekenpan de boter uitbruisen tot het schuim begint te verdwijnen. Breek de eieren voorzichtig boven de pan. Lepel de hete boter over het eiwit om dit te laten stollen zonder de dooier te garen. Het eiwit moet krokante randjes krijgen, terwijl de dooier glanzend en vloeibaar blijft.

Chef-tips

• Bak nooit te veel frieten tegelijk; hierdoor zakt de temperatuur van de olie te snel en worden je frieten vettig in plaats van knapperig.
• Voor de perfecte eieren breek je ze eerst in een schaaltje. Zo kun je de versheid controleren en glijden ze mooier in de bruisende boter.

Bewaren

Dit gerecht laat zich niet bewaren; serveer en eet het direct op om de krokante textuur van de friet en het zachte van het ei te behouden.