Ei en friet

Bereiding

Ambachtelijk gesneden dikke frieten, goudbruin en krokant vanbuiten, heerlijk zacht vanbinnen. Geserveerd met perfecte spiegeleieren, in boter gebakken met een vloeibare dooier die als een zijdezachte saus over de aardappelen vloeit.

1. 1

   Schil de aardappelen en snijd ze in dikke staven van ongeveer 1,5 cm. Spoel ze grondig af onder koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen en droog ze daarna zorgvuldig in een schone theedoek. Onthoud: vocht is de grootste vijand van een knapperige friet.

2. 2

   Verhit de arachideolie tot 150°C in een frituurpan of een pan met dikke bodem. Bak de frieten in kleine porties voor. Ze moeten gaar worden (test dit met een mesje), maar mogen nog bleek blijven. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 190°C. Bak de frieten opnieuw tot ze goudbruin zijn en een stevige, krokante korst hebben. Ze moeten 'hol' klinken als je de mand omschudt. Bestrooi ze direct met zeezout en besprenkel ze royaal met moutazijn voor de authentieke smaak.

4. 4

   Laat in een koekenpan de boter uitbruisen tot het schuim begint te verdwijnen. Breek de eieren voorzichtig boven de pan. Lepel de hete boter over het eiwit om dit te laten stollen zonder de dooier te garen. Het eiwit moet krokante randjes krijgen, terwijl de dooier glanzend en vloeibaar blijft.