Klassieke Steak Frites

Een malse entrecote met een diepe, gekarameliseerde korst en een perfecte, sappige rode kern. Geserveerd met goudgele frieten die kraken bij elke hap en een zachte binnenkant onthullen, afgetopt met grof grijs zeezout.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1159
• Eiwitten: 60 g
• Koolhydraten: 42 g
• Vetten: 80 g

Ingrediënten

• 4 piece Entrecote ( op kamertemperatuur )
• 1 kg Aardappel ( in dikke frieten gesneden )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 piece Knoflook ( geplet, met de schil er nog aan )
• 2 piece Tijm ( takjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De frieten voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in staven van ongeveer 1 cm dik. Spoel ze grondig onder koud water tot het water volledig helder ziet om het zetmeel te verwijderen. Dep ze vervolgens zorgvuldig droog in een schone theedoek om spatten in de hete olie te voorkomen.

2. De eerste bakronde (voorbakken)

   Verhit de arachideolie tot 150°C. Bak de frietjes in kleine porties in de olie. Ze moeten zacht worden onder lichte druk van je vingers, maar ze mogen nog niet kleuren. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen op een rooster.

3. Het vlees dichtschroeien

   Haal de steaks minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op temperatuur te komen. Laat een gietijzeren pan gloeiend heet worden tot er een lichte walm vanaf komt. Leg het vlees met een klein scheutje olie in de pan. Laat gedurende 2 minuten een intense, bruine korst vormen zonder het vlees te verplaatsen.

4. Arroséren met boter

   Draai het vlees om. Voeg de boter, de geplette knoflook en de takjes tijm toe. Zodra de boter gaat schuimen en nootachtig begint te ruiken, bedruip je het vlees continu met een lepel (arroséren). Haal de steak uit de pan en laat deze rusten op een voorverwarmde plank of bord.

5. De frieten afbakken

   Verhoog de temperatuur van de olie naar 180°C. Bak de frietjes voor een tweede keer gedurende enkele minuten. Ze moeten licht opbollen en een goudbruine, krokante textuur krijgen. Laat ze kort uitlekken en bestrooi ze onmiddellijk met grijs zeezout.

Chef-tips

• Zout het vlees nooit direct voor het dichtschroeien; dit onttrekt vocht aan het oppervlak en belemmert de vorming van die perfecte, krokante korst.
• Het geheim van een onweerstaanbare crunch zit in het extreem goed droogmaken van de aardappelstaafjes vóór de eerste bakronde.

Bewaren

Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren: de frieten verliezen hun knapperigheid en het vlees wordt taai bij het opnieuw opwarmen. Direct serveren en genieten.