Melanzane alla Parmigiana

Zachte plakken aubergine gehuld in een rijke, geconcentreerde tomatensaus. De gegratineerde kaas vormt een goudbruine korst die knispert onder het mes en een zijdezachte vulling onthult.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1356
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 121 g

Ingrediënten

• 1200 g Aubergine ( in plakken van 1 cm )
• 800 g Ronde tomaat ( in blokjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 100 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 ml Extra vierge olijfolie ( voor de saus )
• 1000 ml Pindaolie ( om te bakken )
• 10 g Basilicum ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aubergines laten 'zweten'

   Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Verdeel ze over een bakplaat en bestrooi ze met fleur de sel. Laat ze 20 minuten rusten om het bittere vocht te onttrekken en dep ze daarna stevig droog met een schone theedoek.

2. De tomatensaus inkoken

   Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op laag vuur pruttelen tot de saus dik is en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Roer op het laatst de basilicum erdoor.

3. De plakken bakken

   Haal elke plak aubergine door de bloem. Bak ze in hete arachideolie tot ze goudbruin en soepel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. De ovenschaal opbouwen

   Bouw in een ovenschaal lagen op van saus, aubergine, geraspte Parmezaan en blokjes mozzarella. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een gulle laag kaas.

5. Gratineren

   Bak 25 minuten in een oven op 180°C. Het gerecht is klaar wanneer de kaas aan de randen borrelt en de korst diepbruin en krokant is.

Chef-tips

• Sla het zouten niet over; dit zorgt ervoor dat de aubergine boterzacht wordt en geen overtollig vocht loslaat tijdens het bakken.
• De tomatensaus moet flink ingekookt worden tot een bijna jam-achtige dikte, zodat de kaas niet zompig wordt.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het bij voorkeur op in de oven om de krokante kaaskorst weer te herstellen.