Melanzane alla Parmigiana
Ingrediënten
- 1.200 gAubergine (in plakken van 1 cm)
- 800 gRonde tomaat (in blokjes)
- 100 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 250 gBuffelmozzarella (in blokjes)
- 100 gTarwebloem (om te bestuiven)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 mlExtra vierge olijfolie (voor de saus)
- 1.000 mlPindaolie (om te bakken)
- 10 gBasilicum (fijngehakt)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte plakken aubergine gehuld in een rijke, geconcentreerde tomatensaus. De gegratineerde kaas vormt een goudbruine korst die knispert onder het mes en een zijdezachte vulling onthult.
- 1
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Verdeel ze over een bakplaat en bestrooi ze met fleur de sel. Laat ze 20 minuten rusten om het bittere vocht te onttrekken en dep ze daarna stevig droog met een schone theedoek.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op laag vuur pruttelen tot de saus dik is en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen. Roer op het laatst de basilicum erdoor.
- 3
Haal elke plak aubergine door de bloem. Bak ze in hete arachideolie tot ze goudbruin en soepel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 4
Bouw in een ovenschaal lagen op van saus, aubergine, geraspte Parmezaan en blokjes mozzarella. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een gulle laag kaas.
- 5
Bak 25 minuten in een oven op 180°C. Het gerecht is klaar wanneer de kaas aan de randen borrelt en de korst diepbruin en krokant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het zouten niet over; dit zorgt ervoor dat de aubergine boterzacht wordt en geen overtollig vocht loslaat tijdens het bakken.
- De tomatensaus moet flink ingekookt worden tot een bijna jam-achtige dikte, zodat de kaas niet zompig wordt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het bij voorkeur op in de oven om de krokante kaaskorst weer te herstellen.
