ズッキーニのベトナム風にんにくヌクマム炒め

作り方

ズッキーニのシャキッとした食感を活かし、黄金色のにんにくと旨みたっぷりのソースを絡めました。熱い中華鍋でヌクマム（魚醤）が焦げる香ばしい匂いは、まさにハノイの家庭の味そのものです。

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   ズッキーニは水洗いし、縦半分に切ってから5mm厚さの半月切りにします。にんにくは芯を除いてから、細かくみじん切りにしておきます。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを強火で熱し、にんにくを投入します。きつね色に色づき、良い香りがしてきたら、焦がさないよう手早く進めます。

3. 3

   ズッキーニを加え、鍋を振りながら絶えず炒め合わせます。表面に軽く焼き色が付き、中心にはまだ心地よい歯ごたえが残るくらいが理想です。

4. 4

   ヌクマムと砂糖を鍋肌から回し入れ、一気に香りを立たせます。全体を素早く混ぜ合わせて、調味料を均一に絡めましょう。水分はすぐに飛び、旨みがギュッと凝縮されます。

5. 5

   火を止め、小口切りにした万能ねぎと黒胡椒をたっぷり振ります。湯気が立ち上るうちに、すぐにお皿へ盛り付けてください。