ズッキーニのベトナム風にんにくヌクマム炒め

ズッキーニのシャキッとした食感を活かし、黄金色のにんにくと旨みたっぷりのソースを絡めました。熱い中華鍋でヌクマム（魚醤）が焦げる香ばしい匂いは、まさにハノイの家庭の味そのものです。

• 準備: 10 分
• 調理: 6 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 112
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 8 g

材料

• 600 g ズッキーニ ( 5mm厚の半月切り )
• 3 piece にんにく ( 細かめのみじん切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp 魚醤
• 1 tsp 白砂糖
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   ズッキーニは水洗いし、縦半分に切ってから5mm厚さの半月切りにします。にんにくは芯を除いてから、細かくみじん切りにしておきます。

2. にんにくの香りを引き出す

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを強火で熱し、にんにくを投入します。きつね色に色づき、良い香りがしてきたら、焦がさないよう手早く進めます。

3. 強火で一気に炒める

   ズッキーニを加え、鍋を振りながら絶えず炒め合わせます。表面に軽く焼き色が付き、中心にはまだ心地よい歯ごたえが残るくらいが理想です。

4. 旨みの味付け

   ヌクマムと砂糖を鍋肌から回し入れ、一気に香りを立たせます。全体を素早く混ぜ合わせて、調味料を均一に絡めましょう。水分はすぐに飛び、旨みがギュッと凝縮されます。

5. 仕上げ

   火を止め、小口切りにした万能ねぎと黒胡椒をたっぷり振ります。湯気が立ち上るうちに、すぐにお皿へ盛り付けてください。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎないこと。鍋の中が混み合うと、焼くのではなく「煮た」状態になり、ズッキーニの水分が出てベチャッとしてしまいます。
• ヌクマムは必ず熱々の鍋肌から注いでください。瞬時に熱が加わることで、食欲をそそる香ばしい風味が生まれます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。保存するとズッキーニがすぐに柔らかくなり、独特の食感が損なわれてしまいます。