全粒粉パンのグリルチキン・トマト・ライトモッツァレラパニーニ

プレスした全粒粉パンは表面が香ばしく焼け、中はしっかりした食感。グリルチキンの間でモッツァレラがやわらかくなり、みずみずしいトマトとバジルの香りが広がります。オリーブオイルが全体をまとめます。

作り方

1. 鶏肉に下味をつけて焼く

   グリルまたはグリルパンを中強火で熱します。鶏むね肉にオリーブオイルの半量を塗り、塩、黒こしょうを振ります。片面5〜7分ずつ、中心まで火が通り、表面に焼き色がつくまで焼きます。

2. 鶏肉を休ませて切る

   鶏肉をまな板に移し、数分休ませます。繊維を断つ向きに均一な厚さで切り、パンにはさみやすくします。

3. トマトとモッツァレラを切る

   トマトは輪切りにし、モッツァレラは薄切りにします。パニーニ用パンは横に切り込みを入れ、片側をつなげたまま開きます。

4. 具をはさんでプレスする

   パンに鶏肉、トマト、モッツァレラ、バジルを均等にはさみ、残りのオリーブオイルを回しかけます。閉じてパニーニプレス、または熱したプレス器で3〜5分焼きます。パンに焼き色がつき、モッツァレラが溶け始めたら取り出します。

シェフのコツ

• トマトの水分が多い場合は、輪切りの表面をペーパーで押さえます。パンが水っぽくなりません。
• 鶏肉は休ませてから切ります。肉汁がまな板に流れ出るのを防げます。
• モッツァレラを厚く重ねず、薄く広げます。パンが乾く前にチーズが溶けます。

保存方法

焼きたてを食べます。残りは冷蔵で24時間まで保存し、パニーニプレスで短時間温め直します。