セラーノハムとスモークパプリカのトルテッリーニ

もちもちのパスタに、セラーノハムの旨みが溶け出したクリーミーなソースが絡みます。スモークパプリカの芳醇な香りが、カリッと焼き上げたハムの塩気を引き立てる贅沢な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 768
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g トルテッリーニ ( 生パスタ )
• 150 g ハモン・セラーノ ( 細切り )
• 200 ml クリーム ( 液状のまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 60 g マンチェゴチーズ ( すりおろし )

作り方

1. 具材の下準備

   セラーノハムは細切りに、玉ねぎとにんにくは丁寧なみじん切りにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えてカットするのがポイントです。

2. ハムをカリッと焼き上げる

   フライパンでバターを熱し、セラーノハムを加えます。脂が透き通り、端がカリッとしてきたら、トッピング用に半分ほど取り出しておきます。

3. ソースのベースを作る

   同じフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、色をつけないように注意しながら炒めます。生クリームとスモークパプリカを加え、ソースがヘラの裏に薄く残るくらいまで弱火で煮詰めます。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰した塩水にトルテッリーニを投入します。パスタが表面に浮き上がってきたら茹で上がりの合図です。茹で汁を少し取っておいてから、湯切りします。

5. ソースと和えて仕上げる

   パスタをソースのフライパンに入れ、削ったマンチェゴチーズを加えて全体をまとめます。ソースが重すぎる場合は、茹で汁を大さじ1ずつ加えて調整してください。皿に盛り、取っておいたカリカリのハムを散らして完成です。

シェフのコツ

• ハムとチーズから十分な塩気が出るため、パスタを茹でる際の塩はいつもより控えめにするのがコツです。
• スモークパプリカ（ピメントン）は非常に焦げやすいため、必ず生クリームを加えた後のタイミングで投入してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。クリーム系のパスタは時間が経つとパスタがソースを吸ってしまうため、再加熱には向きません。