クレームキャラメル

作り方

スプーンを入れた瞬間、とろけるような滑らかさと濃厚なコクが広がる極上のカスタード。琥珀色のキャラメルが放つほろ苦さが、ミルクの豊かな風味を完璧なバランスで引き立てます。

1. 1

   厚手の鍋にグラニュー糖150gとミネラルウォーター大さじ3を入れます。かき混ぜずにそのまま熱し、濃い琥珀色になり、わずかに煙が立ち始めたら、すぐにココットなどの型へ流し入れます。型を傾けながら、底と側面にキャラメルを薄く広げましょう。

2. 2

   バニラビーンズを縦に割り、種を丁寧にこそぎ取ります。鍋に全乳とバニラを合わせ、沸騰直前まで温めます。鍋の縁に小さな泡が立ち始めたら、すぐに火を止めてください。

3. 3

   ボウルに卵4個と残りのグラニュー糖100gを入れ、泡立てないように静かに混ぜ合わせます。温めたミルクを細く垂らしながら加え、優しく混ぜていきます。最後に目の細かいこし器で一度漉すことで、バニラの残渣を除き、完璧に滑らかな質感に仕上げます。

4. 4

   キャラメルを敷いた型に卵液を等分に流し入れます。深めのバットに並べ、型の高さ2/3まで熱湯を注ぎます。150℃のオーブンで、縁は固まりつつも中心はプリンのようにぷるんと震える状態になるまで焼き上げます。