スティッキー・トフィー・プディング

しっとりと焼き上げた濃厚なスポンジ生地に、とろけるようなキャラメルソースをたっぷりと染み込ませて。立ち上がる湯気からは、デーツの甘い香りと焦がし砂糖の香ばしさが贅沢に漂います。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1032
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 147 g
• 脂質: 43 g

材料

• 225 g デーツ ( 種を除いて刻んだもの )
• 175 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 1 小さじ 重曹
• 150 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしたもの )
• 250 g 赤砂糖
• 1 大さじ 廃糖蜜
• 2 個 卵
• 175 g 小麦粉
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 150 ml クリーム ( 高乳脂肪分で濃厚なもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 50 g マスコバド糖

作り方

1. デーツの下準備

   デーツを粗く刻み、ボウルに入れます。熱湯と重曹を加え、フォークで簡単に潰せるくらい柔らかくなるまで、15分ほど浸しておきましょう。

2. バターの泡立て

   室温に戻したバターにブラウンシュガー、マスコバド糖、モラセスを加え、白っぽくふわふわになるまでよく混ぜ合わせます。卵を一つずつ加え、その都度しっかり乳化させるのがポイントです。

3. 生地を仕上げる

   小麦粉、ベーキングパウダー、海塩を加え、さらに戻し汁ごとデーツを投入します。全体が均一で、さらりとした液状になるまでさっくりと混ぜ合わせてください。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃のオーブンで焼きます。中心に弾力が出て、ナイフを刺したときにほんのり湿り気が残る程度が最高の焼き上がりです。

5. トフィーソース作り

   小鍋に生クリーム、残りのバター、ブラウンシュガーを入れて火にかけます。ソースがスプーンの背をコーティングし、深みのある琥珀色になるまで煮詰めていきましょう。

6. ソースを染み込ませる

   焼き上がった熱々のケーキにフォークで穴を開け、熱いソースの半分をまんべんなく回しかけて芯まで染み込ませます。残りのソースは、いただく直前にたっぷり添えて。

シェフのコツ

• 焼き上がり後、すぐにフォークで穴を開けることで、ソースが中までしっかり浸透し、よりしっとりと仕上がります。
• ソースが分離してしまった場合は、大さじ1杯の熱湯を加えて力強く混ぜると、滑らかな状態に戻ります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は必ず温め直して、キャラメルをトロトロの状態に戻してからお楽しみください。