ポルトガル伝統の味、タルト・デ・アメンドア（アーモンドタルト）

作り方

サクサクとしたシュクレ生地に、香ばしくキャラメリゼされたアーモンドを贅沢にのせました。表面はカリッと、中はしっとり。焦がしバターの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、ポルトガルの伝統的な焼き菓子です。

1. 1

   小麦粉と冷やしたバター100gを、指先ですり合わせるようにしてサラサラの粉状（サブラージュ）にします。砂糖50gと卵を加え、手早くひとまとめに。型に敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。

2. 2

   180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。焼き色をつけすぎず、生地の表面がさらっと乾く程度が目安です。

3. 3

   鍋にバター50g、砂糖100g、牛乳を入れて火にかけます。少しとろみがついてきたらアーモンドを投入。さらに2分ほど煮詰め、シロップ状になるまで丁寧に絡めていきます。

4. 4

   空焼きした生地にアーモンドを流し込みます。再びオーブンで15〜20分、キャラメルがブクブクと泡立ち、深みのあるキツネ色になるまで焼き上げれば完成です。