ポルトガル伝統の味、タルト・デ・アメンドア（アーモンドタルト）

サクサクとしたシュクレ生地に、香ばしくキャラメリゼされたアーモンドを贅沢にのせました。表面はカリッと、中はしっとり。焦がしバターの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、ポルトガルの伝統的な焼き菓子です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 579
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 36 g

材料

• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 1cm角に切る )
• 100 g 白砂糖 ( 生地用とフィリング用に分けておく )
• 0.7 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 皮付きアーモンド ( スライス、または粗く砕く )
• 33.3 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )

作り方

1. 土台（タルト生地）の準備

   小麦粉と冷やしたバター100gを、指先ですり合わせるようにしてサラサラの粉状（サブラージュ）にします。砂糖50gと卵を加え、手早くひとまとめに。型に敷き詰め、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。

2. 空焼き

   180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。焼き色をつけすぎず、生地の表面がさらっと乾く程度が目安です。

3. アーモンドフィリング

   鍋にバター50g、砂糖100g、牛乳を入れて火にかけます。少しとろみがついてきたらアーモンドを投入。さらに2分ほど煮詰め、シロップ状になるまで丁寧に絡めていきます。

4. 仕上げの焼き上げ

   空焼きした生地にアーモンドを流し込みます。再びオーブンで15〜20分、キャラメルがブクブクと泡立ち、深みのあるキツネ色になるまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 生地は決して練りすぎないこと。粘り（グルテン）が出ると、タルト特有のサクッとした軽い食感が損なわれてしまいます。
• キャラメルはしっかりとした琥珀色になるまで火を入れるのがポイント。アーモンドの芳ばしさとほろ苦さが加わることで、全体の甘さが引き締まり、奥行きのある味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3日間ほど保存可能です。冷蔵庫に入れるとキャラメルが湿気を吸ってベタついてしまうため、必ず常温で保管してください。