カノム・カイ・ノック・クラター（タイ風さつまいもボール）

作り方

外はカリッと黄金色、中はもっちりとした食感。さつまいもの芳醇な香りとパームシュガーの優しい甘みが口いっぱいに広がります。

1. 1

   さつまいもの皮をむき、大きめの角切りにします。芯まで柔らかくなるまで蒸し器で蒸しましょう。ナイフがスッと通れば準備完了です。

2. 2

   熱いうちにマッシャーやフォークで手早く潰します。ダマが残らないよう、なめらかなペースト状にするのがポイントです。

3. 3

   米粉、タピオカ粉、パームシュガー、塩を加えて混ぜ合わせます。ココナッツミルクを少しずつ加えながら、手でよくこねましょう。生地がまとまり、指についても離れるくらいになればOKです。

4. 4

   生地を少量ずつ手に取り、手のひらで転がしながら、大きめのくるみほどのサイズに丸めます。表面をなめらかに整えましょう。

5. 5

   揚げ油を170℃に熱し、生地を投入します。浮き上がってきたら、穴あきお玉を使って鍋の縁に軽く押し当てるようにして膨らませます。こんがりとした黄金色になったら引き上げましょう。