カノム・カイ・ノック・クラター（タイ風さつまいもボール）

外はカリッと黄金色、中はもっちりとした食感。さつまいもの芳醇な香りとパームシュガーの優しい甘みが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 462
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 7 g

材料

• 500 g サツマイモ ( 加熱して潰したもの )
• 100 g 米粉 ( ふるったもの )
• 80 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 50 ml ココナッツミルク
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 150 g タピオカ粉

作り方

1. さつまいもを蒸す

   さつまいもの皮をむき、大きめの角切りにします。芯まで柔らかくなるまで蒸し器で蒸しましょう。ナイフがスッと通れば準備完了です。

2. 丁寧に潰す

   熱いうちにマッシャーやフォークで手早く潰します。ダマが残らないよう、なめらかなペースト状にするのがポイントです。

3. 生地作り

   米粉、タピオカ粉、パームシュガー、塩を加えて混ぜ合わせます。ココナッツミルクを少しずつ加えながら、手でよくこねましょう。生地がまとまり、指についても離れるくらいになればOKです。

4. 成形する

   生地を少量ずつ手に取り、手のひらで転がしながら、大きめのくるみほどのサイズに丸めます。表面をなめらかに整えましょう。

5. 揚げる

   揚げ油を170℃に熱し、生地を投入します。浮き上がってきたら、穴あきお玉を使って鍋の縁に軽く押し当てるようにして膨らませます。こんがりとした黄金色になったら引き上げましょう。

シェフのコツ

• 揚げている最中、鍋の側面に押し当てるようにするのがコツ。こうすることで中が空洞になり、軽やかな食感に仕上がります。
• 中がオレンジ色のさつまいも（安納芋など）を使うのがおすすめ。甘みが強く、しっとりとした質感に仕上がります。

保存方法

カリッとした食感を楽しむため、ぜひ出来立てを召し上がれ。冷めると食感が損なわれてしまうので注意してください。