タイ風バインミー

外はパリッと、中はふんわりとしたバゲットに、甘辛いタレを絡めたジューシーな豚バラ肉と、シャキシャキの野菜をたっぷりと。熱々の肉と冷たいなますの鮮やかなコントラストが、一口ごとに驚きの新鮮さを運びます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1287
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 108 g

材料

• 600 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 4 個 白いパン ( バゲット風（切り込みを入れる） )
• 100 g 豚レバーのパテ ( 塗りやすいように常温に戻す )
• 4 大さじ 日本のマヨネーズ
• 2 個 にんにく ( 千切り )
• 200 g 黒ダイコン ( 千切り )
• 1 個 キュウリ ( 棒状にカット )
• 1 個 コリアンダー ( 葉を摘んでおく )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 薄い小口切り )
• 100 ml 米酢
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 200 g 大根 ( 皮をむいて千切り )

作り方

1. 豚肉の下味をつける

   豚バラ肉を薄切りにします。ボウルに醤油、ナンプラー、きび砂糖、ごま油を合わせてタレを作り、肉によく揉み込みます。他の準備ができるまで、そのまま味を馴染ませておきます。

2. 自家製なます（ピクルス）の準備

   人参、黒大根、大根をそれぞれ丁寧に千切りにします。ボウルに入れ、米酢と砂糖を少々加えて和えます。野菜がしんなりと透き通ってくるまで置くことで、味が芯まで染み込みます。

3. 肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で一気に炒めます。脂身がカリッと黄金色になり、タレが煮詰まって肉に艶やかな照りが絡みつくまで仕上げるのがポイントです。

4. サンドイッチの仕上げ

   バゲットに切り込みを入れ、片面にレバーペースト、もう片面にマヨネーズをたっぷり塗ります。焼き立ての肉、水気を切ったなます、きゅうり、フレッシュなパクチー、そしてお好みでタイ産唐辛子を添えれば完成です。

シェフのコツ

• 挟む直前にバゲットをオーブンで軽く温め直すと、焼きたてのような香ばしさとカリッとした食感が復活します。
• 余ったピクルス液は捨てないで。オリーブオイルと合わせれば、エスニック風味の自家製ドレッシングとして楽しめます。
• 豚バラ肉は強火で短時間で焼き上げるのがコツ。肉汁を閉じ込めることで、ジューシーな仕上がりになります。

保存方法

バインミーはパンの食感と温度のコントラストが命ですので、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。なます（ピクルス）は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で約1週間ほど保存可能です。