タイ風バインミー

作り方

外はパリッと、中はふんわりとしたバゲットに、甘辛いタレを絡めたジューシーな豚バラ肉と、シャキシャキの野菜をたっぷりと。熱々の肉と冷たいなますの鮮やかなコントラストが、一口ごとに驚きの新鮮さを運びます。

1. 1

   豚バラ肉を薄切りにします。ボウルに醤油、ナンプラー、きび砂糖、ごま油を合わせてタレを作り、肉によく揉み込みます。他の準備ができるまで、そのまま味を馴染ませておきます。

2. 2

   人参、黒大根、大根をそれぞれ丁寧に千切りにします。ボウルに入れ、米酢と砂糖を少々加えて和えます。野菜がしんなりと透き通ってくるまで置くことで、味が芯まで染み込みます。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、強火で一気に炒めます。脂身がカリッと黄金色になり、タレが煮詰まって肉に艶やかな照りが絡みつくまで仕上げるのがポイントです。

4. 4

   バゲットに切り込みを入れ、片面にレバーペースト、もう片面にマヨネーズをたっぷり塗ります。焼き立ての肉、水気を切ったなます、きゅうり、フレッシュなパクチー、そしてお好みでタイ産唐辛子を添えれば完成です。