「バイン・ホイ」と極上クリスピーポーク

作り方

ネギ油をまとわせた極細の米粉麺「バイン・ホイ」に、皮目をカリカリに焼き上げた豚バラ肉を添えて。口の中でほどける繊細な麺と、パンチの効いた自家製タレのコントラストがたまらない一皿です。

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   豚バラ肉を沸騰したお湯で10分ほど下茹でします。茹で上がったら皮の水分を徹底的に拭き取り、包丁の先で皮の表面に細かく穴を開けます（肉まで刺さないよう注意）。仕上げに塩をたっぷり振り、余分な水分を浮き出させます。

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   220°Cのオーブンで焼き上げます。皮がぷくぷくと膨らみ、きつね色の香ばしい層ができれば成功です。指先で叩いた時にコンコンと乾いた音が響けば、脂が程よく落ちて、身がしっとりと焼き上がった合図です。

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   万能ねぎを細かく刻みます。小鍋でピーナッツオイルを熱し、わずかに煙が立ち始めたら一気にねぎの上から回しかけます。ジュワッという快音とともに、ねぎの甘みと香りを引き出すのがポイントです。

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   水、砂糖、ライム果汁を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。そこにナンプラー、みじん切りのニンニク、小口切りのタイ産唐辛子を加えます。塩味、甘味、酸味の絶妙なバランスを目指しましょう。

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   乾燥したバイン・ホイをパッケージの指示通りにお湯で戻します。コシを残すのがコツです。優しく湯切りして平らに広げたら、麺同士がくっつかないよう、すぐに作っておいたネギ油をハケで薄く塗ってください。