オランダ風クリスマスシュトーレン

作り方

粉砂糖をまとった黄金色の皮にナイフを入れると、しっとり詰まった生地が現れる。レーズン、干しスグリ、砂糖漬けの柑橘が生地に散り、中央には柔らかなアーモンドペースト。バターとドライフルーツの香りが立つ。

1. 1

   レーズンと干しスグリをぬるま湯に15分浸す。しっかり水気を切り、果実を潰さないように軽く押さえ、砂糖漬けの柑橘の皮と混ぜる。

2. 2

   ぬるめの牛乳にイーストと砂糖ひとつまみを溶かし、10分置く。小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜ、イースト液、卵、柔らかくしたバターを加える。約10分こね、生地がしなやかになり、ボウルの側面から離れる状態にする。

3. 3

   水気を切った果実と砂糖漬けの皮を生地に加え、全体に行き渡るまで手早く練り込む。覆いをして約1時間、体積がほぼ倍になるまで発酵させる。

4. 4

   軽く打ち粉をした台で生地を厚さ約2cmの楕円形にのばす。アーモンドペーストを棒状にし、長辺に沿って中央から少しずらして置く。片側の生地をかぶせて包み、縁は完全に閉じない。オーブンシートを敷いた天板に移し、覆って30分発酵させる。その間にオーブンを180℃に予熱する。

5. 5

   180℃のオーブンで30〜35分焼く。表面がしっかり色づき、中心まで火が通ったら取り出す。焼き上がりに溶かしバターをすぐ塗る。冷ましてから粉砂糖を振る。