バインミードン（ベトナム風ポークソーセージ）

真珠のような淡いピンク色と、噛んだ瞬間に弾けるようなプリッとした食感が魅力。ヌクマムの芳醇な香りと、白胡椒のほのかな刺激が絶妙に調和した本格的な味わいです。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 262
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 17 g

材料

• 333.3 g 豚ひき肉 ( キンキンに冷やしておく )
• 2 tbsp 魚醤
• 0.7 tbsp 白砂糖
• 0.7 tsp 白胡椒パウダー
• 1.3 tbsp コーンスターチ
• 0.7 tsp ベーキングパウダー
• 2 tbsp ミネラルウォーター ( 氷水のように冷たいもの )
• 1.3 piece バナナの葉 ( きれいに拭き、火に当てて扱いやすくしたもの )

手順

1. 肉に下味をつける

   大きめのボウルに豚ひき肉、ヌクマム、砂糖、白胡椒、コーンスターチを入れます。全体に味が均一に行き渡るよう、手でしっかりと練り上げてください。

2. 肉のタネを冷やす

   練った肉をバットに広げ、冷凍庫で30分ほど休ませます。脂の分離を防ぎ、完璧な乳化状態を作るためには、肉を凍る直前までキンキンに冷やすことが不可欠です。

3. 攪拌して滑らかにする

   冷えた肉をフードプロセッサーに移し、ベーキングパウダーと氷のように冷たいミネラルウォーターを加えます。全体が滑らかで粘り強く、密度の高いムースのような質感になるまで攪拌しましょう。

4. 円柱状に成形する

   バナナの葉（または耐熱ラップ）の上にタネをのせ、空気が入らないようきつく巻いて綺麗な円柱状に整えます。蒸している間も圧力を保てるよう、両端と胴の部分を紐でしっかりと縛ってください。

5. 蒸し上げる

   蒸し器に入れ、中火で45分から50分ほどじっくり蒸します。指で押してみて、押し返すような強い弾力があれば蒸し上がりの合図です。完全に冷めてからスライスしましょう。

シェフのヒント

• 美味しさの最大の秘訣は温度管理です。攪拌中に肉の温度が上がってしまうと、弾力が失われ、ボソボソとした食感になってしまうので注意してください。
• ベーキングパウダーは少量ですが重要な役割を果たします。これを入れることで、肉質が詰まりすぎず、程よくふんわりとした軽やかな口当たりに仕上がります。

保存

ラップに包んだ状態で、冷蔵で5日間、冷凍なら約3ヶ月保存可能です。