バインミードン（ベトナム風ポークソーセージ）

作り方

真珠のような淡いピンク色と、噛んだ瞬間に弾けるようなプリッとした食感が魅力。ヌクマムの芳醇な香りと、白胡椒のほのかな刺激が絶妙に調和した本格的な味わいです。

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   大きめのボウルに豚ひき肉、ヌクマム、砂糖、白胡椒、コーンスターチを入れます。全体に味が均一に行き渡るよう、手でしっかりと練り上げてください。

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   練った肉をバットに広げ、冷凍庫で30分ほど休ませます。脂の分離を防ぎ、完璧な乳化状態を作るためには、肉を凍る直前までキンキンに冷やすことが不可欠です。

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   冷えた肉をフードプロセッサーに移し、ベーキングパウダーと氷のように冷たいミネラルウォーターを加えます。全体が滑らかで粘り強く、密度の高いムースのような質感になるまで攪拌しましょう。

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   バナナの葉（または耐熱ラップ）の上にタネをのせ、空気が入らないようきつく巻いて綺麗な円柱状に整えます。蒸している間も圧力を保てるよう、両端と胴の部分を紐でしっかりと縛ってください。

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   蒸し器に入れ、中火で45分から50分ほどじっくり蒸します。指で押してみて、押し返すような強い弾力があれば蒸し上がりの合図です。完全に冷めてからスライスしましょう。