レディフィンガー（サヴォイアルディ）

作り方

表面は粉糖でカリッと仕上げ、中は雲のようにふわふわ。外側はサクッと、内側はコーヒーをたっぷり吸っても崩れない絶妙な弾力を持たせるのが美味しさの秘訣です。

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   卵を卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜます。全体が白く泡立ってきたら、グラニュー糖の半分を加え、角がピンと立つまでしっかりとメレンゲを作ります。

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   別のボウルで卵黄と残りのグラニュー糖を合わせ、白っぽくもったりするまでよく泡立てます。持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらい、ボリュームが2倍になるのが目安です。

3. 3

   メレンゲに卵黄を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。薄力粉をふるい入れ、泡を潰さないようにさっくりと丁寧に混ぜ込んでいきましょう。

4. 4

   絞り袋を使い、天板に10cmほどの長さに絞り出します。表面に粉糖をたっぷり振り、2分ほど置いてから、もう一度重ねて振るのがコツ。この「2度がけ」が、あの独特のサクッとした食感を生みます。

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   180℃のオーブンで焼きます。うっすらと焼き色がつき、軽く叩いた時に乾いた音がすれば完成。触るとサクッとしていますが、指で押すと心地よい弾力が感じられる仕上がりを目指しましょう。