モラセス・クッキー

表面に美しく入ったひび割れと、深い褐色が食欲をそそるクッキー。ぎゅっと詰まったしっとり、ねっちりとした食感に、ジンジャーとモラセスのじんわりとした温かみのある風味が広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 606
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 25 g

材料

• 113.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 100 g 赤砂糖
• 66.7 g 白砂糖 ( まぶす用 )
• 0.7 piece 卵 ( 室温に戻す )
• 40 ml 廃糖蜜
• 200 g 小麦粉
• 1.3 tsp 重曹
• 0.7 tbsp 生姜パウダー
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.3 tsp クローブ ( パウダー状 )
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. バターをクリーム状にする

   室温に戻したバターにブラウンシュガーとグラニュー糖の一部を加え、白っぽく空気を含んでふわっとするまで、泡立て器ですり混ぜます。

2. 材料を繋ぐ

   卵とモラセスを加え、全体が均一で艶やかな深褐色になるまで、しっかりと混ぜ合わせます。

3. 粉類を合わせる

   別のボウルに小麦粉、ベーキングソーダ、ジンジャーパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー、そして海塩を合わせ、ムラのないよう混ぜておきます。

4. 生地をまとめる

   合わせておいた粉類を一度に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜます。生地が柔らかく、少し手に吸い付くような状態で止めましょう。

5. 成形とトッピング

   生地をくるみほどの大きさに丸め、残りのグラニュー糖を表面にたっぷりとまぶします。これが、焼き上がりのカリッとした食感の鍵になります。

6. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで約10分焼きます。生地が広がり、表面にひびが入ればOK。縁が固まり始め、中心がまだ指で触れるととても柔らかい状態で取り出すのが、しっとり仕上げる秘訣です。

シェフのヒント

• 粉を加えた後は、混ぜすぎないように注意。生地が硬くなるのを防ぎ、独特のねっちり感を活かせます。
• 生地がベタついて丸めにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど休ませると扱いやすくなります。
• 表面にひびが入ったら、中心がまだ生っぽく見えてもすぐにオーブンから出しましょう。余熱で火が通り、最高にソフトな食感になります。

保存

密閉容器に入れ、常温で5日ほど保存可能です。時間が経つほどに味が馴染み、しっとり感も持続します。