ラタトゥイユと落とし卵

南仏のラタトゥイユをじっくり煮込み、卵をそのまま落として仕上げます。全粒粉パンを添えれば、野菜たっぷりの一皿ごはん。

作り方

1. なす、ズッキーニ、パプリカは角切り、玉ねぎとにんにくは薄切り、トマトはざく切りにする。

2. オリーブオイルで玉ねぎとパプリカを5分炒め、なす、ズッキーニ、トマト、にんにく、ハーブを順に加え、ふたをして30分煮る。

3. 8か所くぼみを作って卵を割り入れ、ふたをして白身が固まるまで6〜8分煮る。

4. バジルを散らし、トーストした全粒粉パンを添える。

シェフのコツ

• ラタトゥイユは翌日のほうが美味しいので、倍量作って温め直すときに卵を入れても。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。