ポルトガル伝統のパン・デ・ロー

こんがりと焼けた黄金色の薄い皮を割り進むと、中から現れるのは驚くほど軽やかでムースのようにとろける食感。ナイフを入れた瞬間にふんわりとした生地が顔を出し、キッチンいっぱいに焼き立てのスポンジケーキの甘く幸せな香りが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 317
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 7 g

材料

• 5.3 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 133.3 g 白砂糖
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 0.7 piece レモン ( 皮をすりおろしておく )

手順

1. 卵を贅沢に泡立て、香りをまとう

   ボウルに全卵、グラニュー糖、フルール・ド・セル、レモンの皮を入れ、ミキサーで最低15分間しっかりと泡立てます。ボリュームが3倍になり、生地が白っぽく、持ち上げた時にリボン状にゆっくりと跡が残るくらいまで根気強く回すのがポイントです。

2. 粉を優しく混ぜ合わせる

   ふるっておいた小麦粉をボウルに加えます。ゴムベラを使い、底からすくい上げるように円を描きながら、さっくりと混ぜ合わせましょう。せっかく抱き込んだ気泡をつぶさないよう、ふわふわの質感を守りながら丁寧に馴染ませます。

3. オーブンで黄金色に焼き上げる

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が綺麗な黄金色に染まり、中心を指で軽く押した時に弾力がありつつも、内側の柔らかさが感じられたら絶好の焼き上がりです。

シェフのヒント

• 15分間の泡立て時間は決して省略しないでください。ベーキングパウダーを使わず、この工程で取り込んだ空気の力だけでケーキをふっくらと膨らませます。
• 卵は必ず常温に戻したものを使用しましょう。そうすることで泡立ちが良くなり、最大限のボリュームを引き出すことができます。
• 生地が驚くほど大きく膨らむため、クッキングシートは型の縁よりも高く立ち上がるように敷いておくと安心です。

保存

乾燥を防ぐため、清潔な布に包んで常温で保存してください。2日以内であれば、しっとりとした美味しさを保てます。