ポルトガル伝統のパン・デ・ロー

作り方

こんがりと焼けた黄金色の薄い皮を割り進むと、中から現れるのは驚くほど軽やかでムースのようにとろける食感。ナイフを入れた瞬間にふんわりとした生地が顔を出し、キッチンいっぱいに焼き立てのスポンジケーキの甘く幸せな香りが広がります。

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   ボウルに全卵、グラニュー糖、フルール・ド・セル、レモンの皮を入れ、ミキサーで最低15分間しっかりと泡立てます。ボリュームが3倍になり、生地が白っぽく、持ち上げた時にリボン状にゆっくりと跡が残るくらいまで根気強く回すのがポイントです。

2. 2

   ふるっておいた小麦粉をボウルに加えます。ゴムベラを使い、底からすくい上げるように円を描きながら、さっくりと混ぜ合わせましょう。せっかく抱き込んだ気泡をつぶさないよう、ふわふわの質感を守りながら丁寧に馴染ませます。

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   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が綺麗な黄金色に染まり、中心を指で軽く押した時に弾力がありつつも、内側の柔らかさが感じられたら絶好の焼き上がりです。