ガトー・バスク

作り方

フォークで描かれた模様が美しい、黄金色のさっくりとしたクッキー生地。一口かじれば、なめらかなカスタードクリームの甘みと、ダークチェリーの濃厚な酸味が口いっぱいに広がります。

1. 1

   室温に戻したバターにグラニュー糖とゲランドの塩を加え、なめらかになるまで混ぜます。全卵1個と卵黄1個を加え、さらに薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルをさっくりと混ぜ合わせます。練りすぎないのが、独特のホロホロ食感を生むポイントです。

2. 2

   生地を3分の1と3分の2の2つに分け、それぞれラップに包んで冷蔵庫で休ませます。生地をしっかり冷やすことで、型に敷き込む際にベタつかず、綺麗に成形することができます。

3. 3

   牛乳にバニラビーンズを加え、火にかけます。ボウルで卵黄2個と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、粉を少々加えます。温めた牛乳を注ぎ入れ、再び火にかけて、ヘラでなぞると跡が残るくらいまでとろみをつけます。火から下ろしたら、仕上げにラム酒を加えて香りを引き立てます。

4. 4

   大きい方の生地を伸ばしてバターを塗った型に敷き、底にチェリージャムを広げます。その上に冷ましておいたカスタードクリームを重ね、残りの生地を円盤状に伸ばして蓋をします。縁に少量の水を塗り、上下の生地をしっかり閉じ合わせます。

5. 5

   表面に塗り卵をし、フォークで伝統的な格子模様を描きます。180℃のオーブンで、表面が深いマホガニー色になり、バターの芳醇な香りがキッチンいっぱいに漂うまでじっくりと焼き上げます。