エンジェルフードケーキ

作り方

まるで雲を食べているかのような、驚くほど軽やかで雪のように真っ白なケーキ。指で押すとシュワっと跳ね返る弾力があり、香ばしく薄い焼き色がついた表面としっとりした内側のコントラストが絶妙です。

1. 1

   薄力粉、コーンスターチ、そしてグラニュー糖100gを合わせてふるいにかけます。だまを完全に取り除き、空気を含ませてさらさらの状態にするため、合計2回繰り返しましょう。

2. 2

   油分のない綺麗なボウルに卵白、塩、クリーム・オブ・ターターを入れ、中速で泡立てます。全体が白く泡立ち、もこもことしてきたら速度を上げます。

3. 3

   残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、バニラエキストラクトも投入します。ツヤが出て、角がピンと立つ直前（お辞儀をする程度）のしなやかなメレンゲになるまでしっかりと泡立てます。

4. 4

   メレンゲの上にふるった粉類を散らします。ボウルを回しながら、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜましょう。泡を潰さないよう、白い筋が見えなくなったらすぐに止めます。

5. 5

   油を塗っていないシフォン型（煙突型）に流し込み、ナイフを一周させて大きな気泡を抜きます。170℃のオーブンで焼き、表面に程よい焼き色がつき、軽く触れて弾力があれば焼き上がりです。

6. 6

   焼き上がったらすぐに型を逆さまにし、瓶の口などに差し込んで浮かせた状態で冷まします。1時間半ほど完全に冷ますことで、生地の重みでしぼむのを防ぎ、ふんわりとした形をキープできます。