エンジェルフードケーキ

まるで雲を食べているかのような、驚くほど軽やかで雪のように真っ白なケーキ。指で押すとシュワっと跳ね返る弾力があり、香ばしく薄い焼き色がついた表面としっとりした内側のコントラストが絶妙です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 309
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 8 g

材料

• 6 個 卵 ( 卵白のみ、室温に戻しておく )
• 150 g 白砂糖 ( 2つの容器に分けておく )
• 50 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 10 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 0.5 小さじ バニラエッセンス
• 0.5 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 小さじ クリーム・オブ・タータ

作り方

1. 粉類の下準備

   薄力粉、コーンスターチ、そしてグラニュー糖100gを合わせてふるいにかけます。だまを完全に取り除き、空気を含ませてさらさらの状態にするため、合計2回繰り返しましょう。

2. 卵白の泡立て

   油分のない綺麗なボウルに卵白、塩、クリーム・オブ・ターターを入れ、中速で泡立てます。全体が白く泡立ち、もこもことしてきたら速度を上げます。

3. メレンゲの仕上げ

   残りのグラニュー糖を数回に分けて加え、バニラエキストラクトも投入します。ツヤが出て、角がピンと立つ直前（お辞儀をする程度）のしなやかなメレンゲになるまでしっかりと泡立てます。

4. 丁寧な混ぜ合わせ

   メレンゲの上にふるった粉類を散らします。ボウルを回しながら、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜましょう。泡を潰さないよう、白い筋が見えなくなったらすぐに止めます。

5. 焼成

   油を塗っていないシフォン型（煙突型）に流し込み、ナイフを一周させて大きな気泡を抜きます。170℃のオーブンで焼き、表面に程よい焼き色がつき、軽く触れて弾力があれば焼き上がりです。

6. 逆さまに冷やす

   焼き上がったらすぐに型を逆さまにし、瓶の口などに差し込んで浮かせた状態で冷まします。1時間半ほど完全に冷ますことで、生地の重みでしぼむのを防ぎ、ふんわりとした形をキープできます。

シェフのコツ

• 型には絶対にバターや油を塗らず、テフロン加工でないものを使ってください。生地が型の側面に張り付きながら膨らむのが、高さが出る秘訣です。
• ボウルやホイッパーに少しでも水分や油分が残っていると、卵白がきれいに泡立ちません。使う前に必ずボウルを脱脂して確認しましょう。
• 型から外すのは完全に冷めてから。細いパレットナイフやシフォンナイフを型の縁に沿って丁寧に滑らせて取り出してください。

保存方法

ケーキドーム等に入れ、常温で2日間ほど保存可能です。冷蔵庫に入れると生地が締まって硬くなってしまうので、常温での保存をおすすめします。