しっとり潤うシトラスケーキ

ぎゅっと詰まっていながら口の中で解けるような繊細な生地に、たっぷりのシロップを染み込ませて。焼き上がりのオーブンを開けた瞬間に広がる、オレンジとレモンの爽やかな香りは格別です。シロップが表面を艶やかに彩り、目にも美味しい一皿に仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 466
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1.3 個 オレンジ ( 皮を削り、果汁を絞る )
• 0.7 個 レモン ( 皮を削り、果汁を絞る )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 100 g 白砂糖
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 6.7 g ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. シトラスの下準備

   果実をよく洗い、オレンジとレモンの皮を細かく削ります。この際、白い苦味のある部分は避けてください。果汁もしっかりと絞り、別々に取っておきます。

2. 泡立ての工程

   ボウルに卵、グラニュー糖、ひとつまみの海塩を入れ、白っぽくもったりとするまで力強く泡立てます。持ち上げた時に生地がリボン状に重なり、跡が残るくらいが目安です。

3. 油脂を加える

   バターを弱火で溶かし、人肌程度まで冷まします。卵の泡を消さないよう、細い筋のように少しずつ加えながら優しく混ぜ合わせ、最後に削った皮を散らします。

4. 粉類を合わせる

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。ゴムベラを使い、生地に空気を含ませるように底からさっくりと混ぜ、仕上げにオレンジ果汁を大さじ2杯加えて整えます。

5. オーブンで焼く

   バターを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。中央にナイフを刺して生地がついてこず、縁が型から少し離れてきたら焼き上がりの合図です。

6. シロップを染み込ませる

   ケーキが熱いうちにフォークで表面に数カ所穴を開けます。残りのシトラス果汁をまんべんなく回しかけ、芯までじっくりとシロップを吸わせましょう。

シェフのコツ

• 小麦粉を加えた後は、混ぜすぎないのがポイント。さっくりと合わせることで、しなやかで口当たりの良い食感に仕上がります。
• シロップを染み込ませるのは、焼き上がり直後のアツアツのうちに。温度差を利用することで、中まで「じゅわっ」と潤いが浸透します。

保存方法

常温で3日間ほど保存可能です。しっとり感を保つため、布で包むかケーキドームに入れて乾燥を防いでください。