とろけるチョコレートケーキ

指先で触れるとパリッと割れる繊細な表面と、舌の上でまったりと広がる濃厚な中心部。オーブンから出した瞬間、芳醇なチョコレートと焦がしバターの香りが部屋いっぱいに満ち溢れます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 512
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 35 g

材料

• 133.3 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 1cm角のダイス状に切っておく )
• 2.7 個 卵 ( 常温に戻しておく )
• 66.7 g 白砂糖
• 33.3 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. ベースを溶かす

   ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かします。なめらかで艶があり、完全に均一な状態になるまで丁寧に混ぜ合わせてください。

2. 卵を泡立てる

   別のボウルで卵と砂糖を合わせ、全体が白っぽく、ボリュームが約2倍になるまで力強くしっかりと泡立てます。

3. 生地を合わせる

   泡立てた卵の中に、温かい状態のチョコレートを流し入れます。せっかくの気泡を潰さないよう、ゴムベラを使って底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせましょう。

4. 粉類を加える

   ふるっておいた小麦粉と海塩を加えます。粉っぽさがなくなり、白い筋が見えなくなるまで、手早くさっくりと混ぜてください。

5. 焼き上げ

   180℃のオーブンで焼き上げます。縁が固まり、中央を触ったときにまだ少しゆらゆらと揺れるくらいの状態が、最高の焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 中央にナイフを刺した際、乾いた状態ではなく、しっとりとした生地がわずかに付いてくる程度で取り出すのがコツです。
• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。そうすることで弾力が出すぎず、口の中でとろけるような繊細な食感に仕上がります。

保存方法

しっとりとした柔らかさを保つため、ケーキドームなどに入れ、常温で2日間ほど保存可能です。